20231217补记录 冰箱只有一个鸡蛋 43克左右 剩余部分直接1:1用牛奶（懒得换算🥲） 面粉用的鹰 入模230×2 多了 可减到220-225 温度设置上185下215 炉内温度在210左右摇摆 顶部深的三个是低糖模 发八分满 27...
2023-12-19
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20231119 图一是昨晚做的面团 高粉鹰 伯爵t65 水量320 7成筋 出缸温度23.7℃ 有一丢丢丢粘手 整形完盖保鲜袋进冷冻 今早十点取出泡碱水25秒回温五分钟割包 状态有点硬不好割 底部又有点软了容易拉扯 入炉上火225 下火1...
2023-11-19
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20220528 今天是五倍量做的 712鹤牌+658鹰牌 方子含水量不算很高 但是混着用吸水性貌似差了些 分割整形离不开手粉 二发没留神发过了 直接做山顶 爆发力还是蛮不错的 低糖盒上180下210 27分钟 上色浅了一些些 下次可以...
2022-05-28
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20211128 含水量不高 比较好操作 面团减了10g糖 酥皮减了12g 最后吃起来还是蛮甜的 看来还得再减减 200度左右总共烤了23分钟 最后几分钟升210加强上色
2021-11-28
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20211127 一个月没撸包了 换成纯芯粉 很耐打 发到八分满入炉 满意白边 上色不足 底部有些微沉积 入口淡淡咸味 奶香会返喉 小宝老师分享的方子是安心🥇
2021-11-27
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20210710 为了消耗木薯粉做的麻薯 按原方子糖量减了10g 糊化面粉的时候感觉有一点稠了 有倒挂的大三角但要非常缓慢才往下流 剪裱花袋口子也剪得过小 挤得心态有点崩 那会儿以为第一次做麻薯就要以翻车告终 所以瞎挤了挤 懒得考虑大小和美...
2021-07-10
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20210704 补一个上周日的劳动成果 用320g金砖盒做的 没有现磨咖啡粉 最后一步直接加的速溶黑咖 结果成功速溶进面团了 真是一点颗粒都不剩👍🏻 方子含糖量不高 不过也可能是我的黑咖溶了吃起来有一点点苦 感谢分享方子～
2021-07-10
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20210627 终于开撸端午收到的全麦粉 （我不承认是最近吃多了要逐渐摄入健康的碳水） 原料和时间都按照原方 面团打到了9成 出缸温度26.7℃ 水量不大 后续整形需要一丢丢丢丢面粉 蛮好操作的 两个低糖盒用时24分钟 上色略深 下次可减...
2021-06-27
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我又来做面包啦
