20231217补记录 冰箱只有一个鸡蛋 43克左右 剩余部分直接1:1用牛奶（懒得换算🥲） 面粉用的鹰 入模230×2 多了 可减到220-225 温度设置上185下215 炉内温度在210左右摇摆 顶部深的三个是低糖模 发八分满 27...
2023-12-19
1 0
20231119 图一是昨晚做的面团 高粉鹰 伯爵t65 水量320 7成筋 出缸温度23.7℃ 有一丢丢丢粘手 整形完盖保鲜袋进冷冻 今早十点取出泡碱水25秒回温五分钟割包 状态有点硬不好割 底部又有点软了容易拉扯 入炉上火225 下火1...
2023-11-19
1 0
20220528 今天是五倍量做的 712鹤牌+658鹰牌 方子含水量不算很高 但是混着用吸水性貌似差了些 分割整形离不开手粉 二发没留神发过了 直接做山顶 爆发力还是蛮不错的 低糖盒上180下210 27分钟 上色浅了一些些 下次可以...
2022-05-28
0 0
20211128 含水量不高 比较好操作 面团减了10g糖 酥皮减了12g 最后吃起来还是蛮甜的 看来还得再减减 200度左右总共烤了23分钟 最后几分钟升210加强上色
2021-11-28
3 0
20211127 一个月没撸包了 换成纯芯粉 很耐打 发到八分满入炉 满意白边 上色不足 底部有些微沉积 入口淡淡咸味 奶香会返喉 小宝老师分享的方子是安心🥇
2021-11-27
2 0
20210710 为了消耗木薯粉做的麻薯 按原方子糖量减了10g 糊化面粉的时候感觉有一点稠了 有倒挂的大三角但要非常缓慢才往下流 剪裱花袋口子也剪得过小 挤得心态有点崩 那会儿以为第一次做麻薯就要以翻车告终 所以瞎挤了挤 懒得考虑大小和美...
2021-07-10
2 0
20210704 补一个上周日的劳动成果 用320g金砖盒做的 没有现磨咖啡粉 最后一步直接加的速溶黑咖 结果成功速溶进面团了 真是一点颗粒都不剩👍🏻 方子含糖量不高 不过也可能是我的黑咖溶了吃起来有一点点苦 感谢分享方子～
2021-07-10
6 0
20210627 终于开撸端午收到的全麦粉 （我不承认是最近吃多了要逐渐摄入健康的碳水） 原料和时间都按照原方 面团打到了9成 出缸温度26.7℃ 水量不大 后续整形需要一丢丢丢丢面粉 蛮好操作的 两个低糖盒用时24分钟 上色略深 下次可减...
2021-06-27
2 2
20210522 为了消耗t55和t65特地做了贝果 第一炉先做原味的 加了5g水 结果面团湿了些 第二炉在原味的基础上增加了61g的蔓越莓（方子翻倍做）大概加了164g左右的水 有一丢丢干 两炉都是200℃烤了20分钟 下次底部的温度可以...
2021-05-22
8 1
烫种方型白吐司—《银座顶级吐司》｜废话一箩筐的经验分享｜美瑛吐司/PullmanBread
20210505 二刷啦 从厨师机里掏出来 到二发前 这个过程依然让人相当崩溃 上次用的油防粘 这次用的大量手粉 事实证明用油太滑不好控制 用手粉不好把握“适当”的量 少了绝对会黏手、擀面杖等等一系列只要它想黏绝对能黏上的东西 多了的话对组...
2021-05-05
7 1
20210424 二刷这个吐司（别问为什么一刷不传作业 问就是翻车了） 今天做了3条的量 凯瑟琳粉 全蛋液多了24克 牛奶适当的减少了一些 水也减了20克左右 厨师机打了15分钟 出缸温度26.8℃ 平炉底层烘烤温度上165下185 两个低...
2021-04-24
13 0
20210221 农历新年第一波 中种用山茶花 主面团用先锋 方子很好 含水量不算非常大 面团出缸温度24.7℃ 椰蓉我是直接喷湿表面撒上去的 有椰蓉上色比较快 最后十分钟盖锡纸 谢谢方子分享～
2021-02-21
11 0
20201129 第一次刷这个方子 消耗完最后一点山茶花 也是第一次用鲜酵母 发的很好 就是烤箱温度不行了 底部不够脆 如果切开后面团太高可以试试擀卷两次 妥妥的宽度≤5厘米 还要再压一下
2020-11-30
8 0
我又来做面包啦
