椒盐小海虾 1.活的小海虾淘洗几遍，控水放盐 花椒粉 胡椒粉 姜粉 鸡精 拌匀，再加淀粉拌匀。 2.宽油，油热和姜片一起下锅炸，不断翻炒，如果火大关小点炒，越炒越轻，炒到边边脆脆的，放一大把小葱末炒软关火， 3.用漏勺放碗上过滤一下油，能...
11-12
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干煸杏鲍菇 1.小杏鲍菇对半切开撕成细条（切成细条也行），水开烫一下，捞出过凉，挤干水分。 香菜切段，小葱，蒜片。 2.热锅凉油，油多点，油热放杏鲍菇炸几分钟，炸到有干边边，捞出来，倒掉多余的油，留底油。 3.放蒜片 干辣椒 花椒粒...
10-28
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土豆片青椒回锅肉 1.手掌大五花肉，提前1-2小时从冷冻室拿出，化半冻，好切片，薄厚适中，放碗里慢慢化冻，备好其他菜，它就化了。（嫌麻烦没有用水煮，生肉下锅煎也是可以的） 2.备菜：半个土豆切好片（薄厚适中，不要太薄），冲水控干。半个洋葱切...
10-06
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酱炒花蛤 1.锅里添水开火（能没过花蛤就好）放料酒和姜片，水开后倒入花蛤，盖盖子闷几分钟，开口了就行，漏勺捞出。 2.起锅烧宽油，油热放姜片，洋葱，大量蒜末，干辣椒，豆瓣酱，（也可放火锅底料），白糖。 3.倒入花蛤，调味：生抽，酱油，鸡精，...
09-09
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豆角炒辣子 复刻我妈的拿手菜。 1.前一晚把猪肉切丝，放少量盐，黑胡椒，姜粉，生抽，鸡精，少量淀粉。如果干，加点水抓拌，冰箱腌制一晚。 2.豆角去两头，洗净，水开烫一下捞出过凉，切丁，拌入生抽和盐，码出底味（因为豆角太难入味） 3.线椒切丁...
08-16
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芥末蒜蓉黄油青口贝 1.青口贝清水洗净，锅中热水放姜片料酒，烧开倒进去盖锅盖闷一会，直到开口捞出过凉。掰开壳子取出肉，剪掉毛毛，淘洗干净控水。（洁癖患者可以加盐和淀粉抓匀静置，下锅前洗掉，会有很多黑水水） 2.下锅前撒黑胡椒和淀粉抓匀（想制...
08-16
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芥末蒜蓉罗氏虾 1.虾剪掉須，虾头斜剪一下，取出黑色虾脑，后背壳子剪开，方便入味。控水后裹上淀粉。 2.油锅小火炸虾，挨个翻面，炸透炸脆。 3.锅中间挖个洞，放蒜末，黄油，翻炒均匀。 4.倒入料汁（芥末一大勺，耗油一大勺，生抽，酱油，盐，黑...
07-23
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孜然炒细面 热锅凉油，再放牛油化开，倒入蛋液打散。放蒜片，一小块火锅底料，洋葱，青椒，如果锅太干加点生抽，翻炒后加入蔬菜（青菜，包菜，豆芽多多），炒软出水。放细面，翻炒均匀，放调料（盐，花椒面，辣椒粉，鸡精，孜然粉多多，如果颜色不够放味极鲜...
07-21
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火锅底料 小红书上看到的做法，今天试了一下，非常nice，怕自己后面想做又忘了，发一下。 把猪油换成了牛油，豆瓣酱不能多放会齁咸。 火锅底料我放大包红99三分之一袋就很浓了，水放了两大碗。红油我没有就没放，感觉已经很油了。 评论：作...
07-21
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helen8121
