非常好的方子，用百菲酪做出来的完全不逊色于奶茶店的奶精制品。没有香草荚我用一滴香草膏替代，茶味不够浓下次打算增加一个茶包，减糖1克，可以实现奶茶自由了！
2023-02-04
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我脸大我怕谁2015
（浙江,杭州）
流心月饼要点： 烘烤温度190°12min（风炉一次烤9个，一次烘烤数量多温度需调高） 咸蛋黄180°10min，根据烘烤数量适当增加时间。 黄油一定不要打发过度，打蛋器搅拌几次将材料混合即可，黄油打发了成品烤好后花纹会不明显。...
2022-09-10
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我脸大我怕谁2015
（浙江,杭州）
杏仁酥，这个方子其实很简单，难点在于控制烘烤的时间和温度，时间短了不酥脆，长了会糊会焦。定型烘烤的时间按原方风炉180°8min，切片后烘烤的时间，根据上色程度（基本和图片中一致）来适当延长烘烤时间。
2022-03-19
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（浙江,杭州）
生椰硬糖，和太妃糖 咖啡糖一样，坚果需提前70°保温，充分搅拌，最后几度更是要小火＋用力搅拌，不然容易出油，其他没什么技巧，原方糖量一份276g，我减至210g，轻微出油，但成品的口感还是酥脆的。
2022-03-19
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（浙江,杭州）
甜口的脆脆香，一份的糖浆挂不住会散，用了1.5倍的糖浆可以挂住了，倒入糖浆之前的材料烤箱80°保温，会更容易挂上糖浆，风炉150°15min，夏威夷果有点焦了，下次温度改成145°，时间适当缩短一两分钟，1.5倍的糖浆还是有点甜腻，在保证材...
2022-01-01
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（浙江,杭州）
风炉180°18min 方子很好，烤盘要垫油布，别对不沾烤盘太自信。面糊挤高一些，成品烤出来会膨发得更好。成功的关键点在于糊化和加完蛋液后的面糊状态，小泡芙的面糊和我以前用的tinrry酥皮泡芙的状态是不一样的，小泡芙要稠很多，刮刀挑起倒三...
2021-12-11
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我脸大我怕谁2015
（浙江,杭州）
泡芙酱里鸡蛋的量要根据面糊状态决定，我用了一个半55g的鸡蛋。挤泡芙酱挤得立体一些会更好看，我的这个挤得扁扁的一条，所以成品颜值没那么高。奶油用的是白巧奶油，36g的法芙娜白巧＋200g蓝风车，不加糖，量刚刚好，T45风炉150°18min...
2021-02-04
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我脸大我怕谁2015
（浙江,杭州）
记录一下第一次做的生日蛋糕。 蛋糕胚和奥利奥咸奶油用的是姚老板的方子，白色的奶油用的是天然气蛋糕卷中的香缇奶油，夹心是一层咸奶油一层香缇奶油，搭配很好。戚风蛋糕没有用分片器分片，所以切得不均匀，直接影响到了后期的抹面。咸奶油里面因为要加入奥...
2021-01-30
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（浙江,杭州）
T45风炉150°17min，闷3min，烘烤到中间拿出来用勺子弄平杏仁片。糖浆熬到117°，感觉刚刚好。 顺便记录一下小章鱼的仙贝口味的糯米船烘烤时间温度为140°10min
2021-01-24
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（浙江,杭州）
