二刷，全麦面包吃出了日式生吐司的口感，发酵依旧后劲十足，再次感谢楼主专业好方。因面粉吸水率不同，我用的是红磨坊全麦粉，调整如下：种面团水量调至180克，改用鲜酵母9克，主面团改用红糖35克，奶粉调至20克，全蛋液调至60克，水量调至40克，...
10-25
2 1
谢谢楼主的配方，不粘不湿都正好，觉得粘手的小伙伴们，一定要揉透后再反复多拉，我做了1.5倍的量，蒸好后先用机器揉麻薯，因为太烫了，然后再分两团反复抻拉，直至不粘手很拉丝为止，馅料用的是现蒸的芋头和紫薯，加了30克炼乳，15克代糖，麻薯里也替...
10-05
8 1
谢谢楼主，70%中种法真的省时又方便，连续试了3个高分100%全麦吐司方，这个是发的最好也是制作最轻松的！我用的是红磨坊全麦粉，因粉吸水性好，故中种多加了20克水，还是有点干，下次可多加到30克，然后主面团只需多加10克即可。这次主面团鸡蛋...
10-03
1 0
xn_odes
