RaE老板的厨房

小笼包（秒杀市面上小笼包店的做法） 

多加了些葱姜花椒水拌馅儿，炒酱的时候也先用花椒大料把油炒香。教训是小笼包整体馅儿放的太多，面团剩了一半，只能做了花卷和馒头。 #晚餐•2022年1月8日# 而且小时候早餐的小笼包应该是只有一半的馅儿，所以包子整体外凸且只有少量的馅油渗出。

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柏悦平替版芥末虾球 

虾大怎么都好吃，就是裹面粉深炸还有蜂蜜芥末酱热量有点高…作为正菜调剂还是很不错的。

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零失误的红烧带鱼，经典家常菜，吃了就忘不掉的味道 

HMart带鱼打折，$3/lb，胳膊长，一条4磅，最宽的地方切段巴掌大，吃起来很爽。买回来去内脏，钢丝球把内脏周围和鱼皮（原来黑色鱼皮很容易擦掉，看起来干净一些，没做对照试验，不知道是不是也有去腥效果）都擦一擦，切断，葱姜蒜料酒腌，涂淀粉，...

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韩式牛仔骨(galbijim) 

糖浆有一种韩式糖浆，没有的话加糖应该也可以。一锅7斤，幸福。#晚餐•2019年7月14日##牛仔骨#

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芝麻酱糖饼 

最爱甜品没有之一。芝麻酱糖饼做法看作者的就好，只要生的面饼可以裹起来不漏糖，就可以煎成糖饼。所以最终我一层芝麻酱四层红糖，真是丧心病狂的甜，但是我喜欢✌🏻 #晚餐•2016年11月27日#

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晚餐•2016年11月27日 

甜点怎么能不传上来平衡一下呢。先用低筋面粉牛奶糖盐鸡蛋抹茶粉拌匀做饼底，一层一层煎成薄饼，然后High Whipping Cream加抹茶粉打发，中等粘稠，一层一层抹开，一层一层叠饼，最后动起来，真的抹茶奶油味道好极了。 #晚餐•2016年...

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晚餐•2016年11月26日 

桂花糯米藕，是时候补一补作品们了。把糯米泡开泡软一点，整个的藕，往里面塞进糯米，一捅到底，最后把开口的两端对起来，用签子扎起来防止煮的时候糯米出来。接着，煮几个小时，加桂花加糖，可口的时候，捞出来切片撒桂花，撒蜜，照相。 #晚餐•2016年...

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枣糕（目前为止最像五道口枣糕王的版本） 

很不错的方子，确实味道很棒。枣液需要多熬，直到粘稠，见作者图，这还是很必要的，不能期待枣液冷却后变粘稠，实际上温度貌似对枣液粘稠度影响不大。还有就是，方子枣液确实多了一些，不过最后和面粉混合后，可以适量补齐低筋粉以及少量高筋粉，使混合液粘稠...

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三杯鸡 

炒糖色比较成功，全部融化之后继续小火加热一小段时间，在颜色从深棕变浅之前下鸡肉，色泽很不错，不过按照比例加的调料，有些偏淡，可以多放一些酱油。做的有些急，一直大火在闷，如果焖锅的时候用中小火，再等久一些，应该味道更鲜~另外可以加一些大蒜焖锅...

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红烧肉！ 

先焯水，捞出少许血沫控水捞出，这样感觉去腥味更好。个人喜甜，加足了冰糖炒糖色，在刚刚冰糖全部融化的时候下焯过水的肉，有些冰糖凝固，不过小火慢慢加热无碍。最后收汁的时候加了半碗多白酒，用来把猪油控出，足足控出一小碗猪油，剩下的肉就更有肥而不腻...

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台式土凤梨酥（100%菠萝馅） 

凤梨酥的酥皮味道很棒，新出炉的感觉更好。后来多出来的一点点酥皮可以做果酱酥，排骨酥等等。凤梨馅也很不错，因为没有麦芽糖换成了蔗糖，也适当减少了20%的用量，整体感觉酸甜可口。不过没有在台湾买的凤梨酥馅料那么惊艳，可能确实凤梨用料等等都会影响...

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