闲庭信步_istz的厨房

2022年02月03日 

2022.1.31 除夕 炸蛋散，200g面粉、俩鸡蛋、两平勺盐，偏淡了点，太酥了！下次试试蛋水各一半和面。还有莲藕丸子，小苏肉（一斤里脊肉切条）

闲庭信步_istz （广东,广州）

午餐•2020年5月22日 

#午餐•2020年5月22日# 烩面400:200稍硬了点。易拉断。仿照biangbiang面做法，辣椒粉、蒜蓉、芝麻、盐依次放碗里，用热油约100ml浇上去。面煮好，过凉开水，盛碗中，放油，拌匀即可。

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晚餐•2020年4月28日 

#晚餐•2020年4月28日# 面粉水分稍大。用了1000:490，进入夏天，最高温30度，发的漂亮。前两次的开裂是因为加了山药。

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晚餐•2020年4月26日 

#晚餐•2020年4月26日# 不开学，有机会做了一个生日蛋糕

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【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~ 

#午餐•2020年4月22日# 香煎带鱼 只用了盐腌，蘸了一层干面粉。

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蒸千层发面饼 

#午餐•2020年4月21日# 发面饼。600g面粉，300g水，油、盐（一个饼一平勺约1g）、黑芝麻碎、白芝麻少许。做了三张饼，厚度适宜，软硬适中。用了菜谱的折法，没蒸，平底锅直接烙。

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晚餐•2020年4月20日 

#晚餐•2020年4月20日# 310g山药，290g水，分两次打碎。面粉1000g，硬度刚好，只是馒头容易裂开。

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晚餐•2020年4月9日 

#晚餐•2020年4月9日# 1000g面粉，250g鲜山药，350g水，打碎时先加140g水，太满了，都漏出来了，余下的水涮杯子。吃不出来山药味，也看不到颜色，和面后洗手有一点点痒。

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晚餐•2020年4月3日 

#晚餐•2020年4月3日# 烩面，终于拉成了。400g面粉，215g水，2g盐，少许碱面。三揉三醒。和好，醒30分左右；揉，再醒30分左右；分六份擀片抹油，盖保鲜膜放冰箱90分钟，拿出来醒15分钟，拉。

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古早蛋糕 

第二个了，很成功。牛奶换成了60g水冲14g奶粉。

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烤茄子（烤箱版） 

#晚餐•2020年4月2日# 烤茄子

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古早蛋糕 

完全按这个方，由于不是低筋面粉，所以其中面粉15g换成了玉米淀粉。150度，烤了85分钟，觉得还湿一点，多几分钟也行。水浴的水大约500ml，没烤干，还有不少

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