个人笔记:100小米,160面,一盐勺盐和五香粉,醒的时间最好长点,2个小时以上,加面的时候看着加,不要太软,成团就行,擀的时候坑洼不怕,一干就平。薄面用淀粉轻点,不要大面积洒,炸出来有白,切好后下锅前在拿擀面杖擀薄,小火炸,很快单面变色翻...
2024-12-04
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#午餐•2024年10月4日# 平时做的不多,赶紧记录下来:2斤牛腱子焯水,末子不多的话留原汤,泡凉水可以倒在高压锅里,酱油一饭碗应该是100-120左右没到150,酱也没有60,两大勺不到50,老抽基本没放,倒了有10?看颜色吧,其他尊原...
2024-10-04
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奶粉用了75就很粘了了,所以下次不要一次倒入,适当调整,原著30克的馅做了6个半,口感扎实略苦,非常不错,下次想尝试放一点葡萄干增加风味
2024-09-27
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#晚餐•2024年8月26日# 个人笔记:紫菜1/5,两根香菜一小段葱,一小把虾皮,两勺淀粉,两个鸡蛋,蓝花碗两碗水不要太满,其他尊从原著,出锅点香油,哦,冬天加胡椒粉
2024-08-26
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没有焦糖,加了20奶昔,液体有点少,下次按原著再加1/3吧,讲究的话中途盖锡纸,这次懒了,口感酥脆满屋飘香#下午茶•2024年4月21日#
2024-04-21
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#晚餐•2024年4月16日# 放了一把花椒芽,一共6个饼子正好一锅,油打底,单面烤黄以后,刷油翻面,然后放水蒸干,再刷一点油至焦黄,全程中小火。
2024-04-16
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配比精准,个人笔记:200克里脊,刀背细细打散,裹了60克面粉和淀粉各半,火不要太旺,复炸时火略大至金黄,勾芡少放油!
2024-02-16
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#午餐•2023年12月9日# 三分之一的量做了7个正好一屉,5个大枣,扔了5个酒渍樱桃添加风味,240热水,3克酵母,放半个小时,下次考虑一个小时,口感略粘,下次可以考虑再减点白面占比,方子还是很不错的简单美味。
2023-12-09
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还差果丹皮没有挑战,留到下次。个人笔记:2斤山楂,出了三小瓶酱一小盒糕,600克糖左右,冰糖绵白糖各半,放到400时可以尝尝酸度酌情,挖核的神器就是废笔杆,滤渣这次用纱布手攥有点累,下次考虑用榨汁机,熬的时候一定要小火有耐心,特别是山楂糕,...
2023-10-28
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#早餐•2023年10月8日# 一次成功的方子很开心,下面是个人笔记:炒勺2/3,下锅时离火,用勺子慢慢推着走可画圆,还可以用一点勺子里的残留修补,慢功出细活,小火慢慢烤至冒泡,翻面10-15秒不能再多了,不要担心不熟。这次用了满勺只做了四...
2023-10-08
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#晚餐•2023年8月3日# 西式煎饼,松软香甜。用了一半的量,做了4个饼,锅中不用倒油不会粘的,面糊活好一定要过筛,别偷懒。中小火,喜欢脆脆的表皮可以稍微时间长一点至变色。
2023-08-03
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