个人笔记：100小米，160面，一盐勺盐和五香粉，醒的时间最好长点，2个小时以上，加面的时候看着加，不要太软，成团就行，擀的时候坑洼不怕，一干就平。薄面用淀粉轻点，不要大面积洒，炸出来有白，切好后下锅前在拿擀面杖擀薄，小火炸，很快单面变色翻...
2024-12-04
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#午餐•2024年10月4日# 平时做的不多，赶紧记录下来：2斤牛腱子焯水，末子不多的话留原汤，泡凉水可以倒在高压锅里，酱油一饭碗应该是100-120左右没到150，酱也没有60，两大勺不到50，老抽基本没放，倒了有10？看颜色吧，其他尊原...
2024-10-04
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奶粉用了75就很粘了了，所以下次不要一次倒入，适当调整，原著30克的馅做了6个半，口感扎实略苦，非常不错，下次想尝试放一点葡萄干增加风味
2024-09-27
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#晚餐•2024年8月26日# 个人笔记：紫菜1/5，两根香菜一小段葱，一小把虾皮，两勺淀粉，两个鸡蛋，蓝花碗两碗水不要太满，其他尊从原著，出锅点香油，哦，冬天加胡椒粉
2024-08-26
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没有焦糖，加了20奶昔，液体有点少，下次按原著再加1/3吧，讲究的话中途盖锡纸，这次懒了，口感酥脆满屋飘香#下午茶•2024年4月21日#
2024-04-21
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#晚餐•2024年4月16日# 放了一把花椒芽，一共6个饼子正好一锅，油打底，单面烤黄以后，刷油翻面，然后放水蒸干，再刷一点油至焦黄，全程中小火。
2024-04-16
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配比精准，个人笔记：200克里脊，刀背细细打散，裹了60克面粉和淀粉各半，火不要太旺，复炸时火略大至金黄，勾芡少放油！
2024-02-16
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#午餐•2023年12月9日# 三分之一的量做了7个正好一屉，5个大枣，扔了5个酒渍樱桃添加风味，240热水，3克酵母，放半个小时，下次考虑一个小时，口感略粘，下次可以考虑再减点白面占比，方子还是很不错的简单美味。
2023-12-09
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还差果丹皮没有挑战，留到下次。个人笔记：2斤山楂，出了三小瓶酱一小盒糕，600克糖左右，冰糖绵白糖各半，放到400时可以尝尝酸度酌情，挖核的神器就是废笔杆，滤渣这次用纱布手攥有点累，下次考虑用榨汁机，熬的时候一定要小火有耐心，特别是山楂糕，...
2023-10-28
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#早餐•2023年10月8日# 一次成功的方子很开心，下面是个人笔记：炒勺2/3，下锅时离火，用勺子慢慢推着走可画圆，还可以用一点勺子里的残留修补，慢功出细活，小火慢慢烤至冒泡，翻面10-15秒不能再多了，不要担心不熟。这次用了满勺只做了四...
2023-10-08
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#晚餐•2023年8月3日# 西式煎饼，松软香甜。用了一半的量，做了4个饼，锅中不用倒油不会粘的，面糊活好一定要过筛，别偷懒。中小火，喜欢脆脆的表皮可以稍微时间长一点至变色。
2023-08-03
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caoyutian0630
