1，汤种用全麦粉加汤种搅匀，冷却后加鸡蛋2个，白砂糖20克，盐5克，盖保鲜膜冷藏备用。 2，纯牛奶200克加80-100克纯净水，取280克全麦粉拌匀冷藏至少5-6小时水合。 3，打面缸加200克全麦粉，汤种，水合全麦种，先低速3档1分钟搅...
2023-11-07
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（湖北,武汉）
按照250克淡奶油做的，中种加了200-210克水，主面团放了60克白砂糖，淡淡的甜，打面时，主面团又加了15-20克水，前10分钟水浴，水浴盘一直未动，中途调整烤盘的位置，底部上色刚刚好，倒数第二层加热上下火180度，22分钟，最后5-8...
2023-11-04
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（湖北,武汉）
面团比较粘手，成品气孔比较小，但蓬松，发酵酵种加了10克白砂糖，烘烤前十分钟水浴加热，上下火250度，10分钟,然后上下火180度，13分钟，最左边那个面包发的最矮，可能底部有水浴盘的缘故，口感柔韧劲道。
2023-10-31
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（湖北,武汉）
加了20克蜂蜜，出炉后没冷却就切开了，里面有点湿，气孔不是很大很丰富，可能二发的时间不太够，早上取出冰箱后发酵了一个不到一个半小时，下次减少整形次数，延长发酵时间，减少水浴的水量，上下火250度烤了10分钟，然后上下火180度烤了23分钟左...
2023-10-29
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（湖北,武汉）
A面团：500克南瓜蒸熟，厨师机加入600克中筋面粉，趁热和面取出冷却。 B面团：400克中筋面粉，150克温水，10克耐高糖酵母，35克白砂糖，5克食盐，6克泡打粉与面粉拌匀，加入厨师机和匀。 两种面团和匀，取出放入盆中发酵至两倍大，搓条...
2023-10-08
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（湖北,武汉）
一部分黑麦粉拌水放了冰箱冷藏了一晚，这样的话出膜时间会缩短很多，配方中预留的牛奶可以不用加，糖20克，盐10克，烤出来的成品吐司没什么弹性，不能拉丝，切片后烤出来很香，真全麦，酥脆。
2023-10-05
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（湖北,武汉）
超柔软｜65度汤种｜全麦吐司｜目前为止吃过最好吃的全麦吐司没有之一
时隔三年又做了一次，成品柔软拉丝，白砂糖30克，食用盐10克，微甜，甜咸度刚刚好，牛奶，白砂糖，黑麦粉先拌匀，小火加热只62度，关火，稍微冷却后速冻1小时，烤箱中下层水浴加热，先上下火180度，10分钟，再上火170度，下火180度，7-8...
2023-09-11
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（湖北,武汉）
