酒酿馒头 不是那种正宗的酒引子发的馒头，就是在面粉里添加了酒酿，还是用酵母发酵。酒味感觉全挥发光了，米也揉得消失不见了，整体上酒酿没有啥存在感，不过感觉口感上会好一些，不知道是不是心理作用…
07-11
0 0
酒酿 记录下做法留着以后再做时参考： 白圆糯米500g冰箱泡24h，蒸40mins，放凉后拌入250g凉开水+2.5g安琪甜酒曲+少量面粉，压实，掏窝，盖紧保鲜膜 初始 rt26C 26h rt26.4 窝中有液体，高度约一半 34h rt...
07-01
0 0
馒头 面粉中加了少量紫薯粉、五黑粉、全麦粉，用后发酵法，将面团彻底揉匀后再加酵母，然后立即整形，放入蒸锅里直接发酵。成品卖相很好，夏天的确用后发酵法好，一发也节省时间。
06-30
0 0
黑芝麻汤圆 同样用五黑粉做的汤圆，馅料加了红糖和花生碎，花生油抱团，但感觉油和糖少了，馅料不流，很干的口感。皮是糯米粉中加了少量米粉，减少黏性。
06-30
0 0
酥饼 自己打的五黑粉，在冰箱里放了好久都想不起来吃，感觉颗粒感太粗糙了，难以下咽。最近灵机一动用来做馅料，加了花生碎和少量莲蓉馅抱团，很好吃。
06-30
0 0
ela336
