小囧记的厨房

蚕豆保存方法 

焯水两分钟

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✔️越嚼越香de黑芝麻咸吐司 

【配料微改】 黑金粉250 / 奶粉8 /白砂糖21 /纯牛奶90 水80(包括后来多加的10克水)/ 全蛋液20 耐高糖干酵母3/ 盐5/ 黄油26/ 熟黑芝麻16 【揉面】 室温22度 成团19度 12+12+10=34分钟 (一直都...

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零失败的古早味蛋糕 

【使用方子0.83的量👉五个鸡蛋】 📍打发蛋白期间蛋抽没电了～📍 📍勉强达到湿性无力软塌塌的小弯钩📍 😁居然也成功 虽然没有长高😁 😁但口感跟买的一致😁 【配料】 低筋粉83 鸡蛋5个（每个50-55g） 细砂糖40（打蛋白用） 细砂糖1...

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咸香黑芝麻吐司🍞（冷藏发酵） 

【还是侧边微回缩/底下有点沉积/发酵不匀】 😭看错方子一个吐司给了8克的盐好咸啊😭 😭我还说为啥那么难出膜韧性太强😭 😭换算一个吐司的时候方子的括号克数不变😭 【方子是偏韧性的吐司/下次盐跟黄油一起放】 【配料】 波兰种： 水50/...

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奶香胡萝卜吐司 

【😵缺点：底部沉积了/发酵慢/回缩】 📍软是软的但回缩/没熟？松弛不够？📍 📍最近做吐司就是发酵久跟回缩两个困扰📍 📍图四隔夜底部直接压缩了😵咋回事📍 【配料】 波兰种：黑金粉50/ 水50/ 高活性干酵母0.5 面团：黑金粉185...

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恐龙蛋·麻薯面包·麻薯包 自己做了1000➕的私人配方 

【小失败 底火太旺有点凹底】 📍📍下次不可放中下层📍📍 📍📍并且稍微调低低火📍📍 松彦的粉成品不太甜 方子的盐可能不适合松彦粉 (也可以适当加糖或减盐) 👉方子一半能做7个(每个30g)👈 【配料】 松彦麻薯粉110/ 牛奶37.5/ ...

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私房爆单🔥椰皇鲜奶包——锁🔒死这个配方 

【冷了回缩咋回事】 【隔夜吃口感扎实微粗糙也还好】 【乱调的盖头酱/挺好吃但不落下去不建议做】 【配料】 面团： 波兰种:黑金粉50/水50/高活性干酵母0.7 黑金粉202/奶粉12.6/鸡蛋液30/牛奶112.5 二倍糖10/酵母2....

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橙皮丁 

【烘干过头了有点太干】 【下次不要用冷冻过的橙皮了】 👇👇👇👇👇制作👇👇👇👇👇 【2023-12-29直接泡水解冻】 期间换过4-5次水(每次挤水) 【31号切去白馕，再换了两次水熬煮】 大概350-400的冰糖 【2024-1-1...

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低糖无油❗❗的枣泥核桃蛋糕❗❗（碾压五道口枣泥蛋糕） 

【方子一半的量】 90g熟枣泥没有加牛奶/加了5g玉米油 口感太干了 枣泥不多的话，得放方子的牛奶 还是上次用戚风模具做的配比比较好吃 这模具黏得厉害 烤的温度跟时间也久了(忘了多久) 太干巴巴没人愿吃

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花生芝麻糯米糍 

【太水了点，可能有关于没有盖保鲜膜蒸】 皮的份量跟方子一样（一克不差） 用的水650的量，没加牛奶 太软了不太成型，但捏起来挺好缝合 表皮太甜了，所以馅料没加砂糖粒 （馅料：随意熟花生+熟黑芝麻+14纯椰粉） 用厨师机搅拌了12分钟 ...

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🥖黑芝麻蔓越莓面包｜无油糖无需揉面🉑 

【又是0.8份量/稍改方子】 【这个方子好用】 【配料】 波兰种：水50黑金50高活性干酵母0.5 牛奶150/可可粉10/高活性酵母2.1 盐2.3/纯椰粉14/二倍糖12/百钻黄油10 橙皮30(隔夜泡朗姆酒)/巧克力豆20 【揉...

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㊙️可可戚风的配方和教程 不消泡❗️不回缩❗️ 

【配方的1.33份量/稍改方子】 （有点微凹估计是不够熟） （甜度也不太够） （蛋白有冷冻到冰渣） 配料： 牛奶65/玉米油25.4/可可粉19/低粉46.5 鸡蛋4个(60g一个)/白醋3滴/二倍代糖31 烘烤： 上135下140...

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