温度一下降又是做面包的好时候。绑上冰袋，日式吐司粉配了少量低粉，全牛奶鸡蛋没加水。出来的面包坯相当柔软，出炉后也没有回缩。 尊乐的小香肠配芝士，有爆汁和拉丝的效果哟。用大烤箱整了8个，一点都不挤。温度也很均匀。爱了，爱了。[色]
2020-09-24
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花巫呓
（重庆,渝北）
周末买的肉松，买菜送的香葱，完美的面包搭配。 面包按照一般吐司的配料，糖油都是10克。香葱肉松馅加了一点沙拉酱。裹法就跟椰蓉吐司一样，最后编成辫子发酵。 香葱肉松面包吃起来是咸咸的，满屋都是烤过香葱的味道。肉松要多放点，沙拉酱要少放点，不腻...
2020-06-19
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花巫呓
（重庆,渝北）
传统的上下管机械烤箱，减了14克黄油。 课件里上下火下调20度写错了，第一锅塌腰回缩了失败。 第二锅下调10度，总共烤了40分钟。整体上色都完整了才成功
2020-06-08
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花巫呓
（重庆,渝北）
给嘻嘻姐姐举行的生日party，老母亲也是憋足了劲整了个双层淋面水果蛋糕。制作难度不止翻了一倍。夏天对奶油太不友好了，怕化多打一会儿，又有点渣。抹面都被逼退步了不少。 双层蛋糕为了承重，中间需要增加桩子和垫层。用8寸托6寸感觉支撑力还是不够...
2020-06-07
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花巫呓
（重庆,渝北）
侄儿喜欢汽车，想做个有🚗的蛋糕过生日。确实没得本事做个汽车全造型的蛋糕，插个娃娃凑数吧。[捂脸] 用巧克力酱和焦糖酱混合的奶油，把黑巧自带的酸味综合了，味道更佳平衡。又试了一次做滴落酱，成功的翻车了，看起简单做起很难呀[捂脸]安慰自己胜在真...
2020-05-24
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花巫呓
（重庆,渝北）
入了一包丸久小山园的若竹抹茶粉，琢磨着做什么东西。第一次尝试了抹茶欧包 ，用糯米粉和玉米淀粉填的麻薯内馅，软软糯糯配上核桃果干。口感层次分明，也不是很甜腻。[色] 丸久的抹茶粉质量确实很好，我用的算一般的层级，粉质很细，没有苦味，有茶味淡淡...
2020-05-16
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花巫呓
（重庆,渝北）
给宝宝做零食试了一下酸奶溶豆，很多人都说容易失败。家里没有6齿的花嘴，用的8齿的大号。没有很浓的酸奶，把简爱的无糖酸奶滤了一下乳清，结果还是有点稀。热风烤了一个小时，基本上烤熟了，但是花纹不明显。[疑问] 同样的花嘴又做了焦糖酱的曲奇，打发...
2020-05-15
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花巫呓
（重庆,渝北）
想出门给两个女儿买零食，有时候出门需要备点干粮。邻居说你蛋糕都会做，为啥不自己给娃儿做呢？[捂脸] 想想也是哈，比做法棍肯定简单多了。没有用白砂糖，加的昨天做的焦糖酱。两个鸡蛋分蛋分别打发，最后筛入低粉拌匀。用裱花袋挤成长条形，150度烤2...
2020-05-13
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花巫呓
（重庆,渝北）
开了一大罐淡奶油，要想办法用掉呀。冰淇淋做了还没吃，冰箱也放不下。[捂脸] 利用淡奶油做吐司替换了面包里面的黄油，奶味更佳，面包很柔软。第一次做山型吐司，一直没搞懂为什么都是一样的面团，中间会高出来一截呢？[疑问] 剩下的奶油做酱料相对保质...
2020-05-13
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花巫呓
（重庆,渝北）
消化饼干打底，牛奶融化巧克力➕吉利丁，奶油和奶酪拌匀。所有液体材料混合，倒入模具里面。冷藏4个小时以上，最后撒上可可粉装饰。开吃。 口感顺滑，巧克力味道浓郁。奶酪弱化了巧克力的甜味，完全停不了口的感觉。[色] 有时候确实觉得上辈子可能是个厨...
2020-05-08
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花巫呓
（重庆,渝北）
喜欢含水量高的欧包，外皮脆脆里面柔软。今天做了意大利的恰巴塔面包，确实不想整形。[捂脸]直接用了28*28的烤盘来烤。 低温发酵了10个小时左右，直接倒入烤盘里面，再发酵了约1个半小时。放到250度的烤箱里面20分钟左右，一盘饼就出炉了。 ...
2020-05-06
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花巫呓
（重庆,渝北）
什么甜品不长肉，完全没负担。哈哈，就是今天这款哟。 用奥利奥饼干碎打底，中间层加入手指饼干。酸奶和豆腐搅拌加入香草膏和咖啡液调味。完全没添加其他糖份。一层饼干碎，一层豆腐酸奶液，一层饼干的叠起，表面撒上可可粉。放入冰箱冷藏4个小时以上。 味...
2020-05-02
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花巫呓
（重庆,渝北）
一直很喜欢椰蓉的香味，以前经常光顾某莎的椰蓉吐司。今天自己动手实践，对比了一下。在减掉10%糖份的情况下，椰蓉馅有点偏干。1:2黄油椰蓉比，油腻感也不强，外面甜甜腻腻面包店卖的椰蓉面包，是加了好多黄油和糖来调味。不长肥肥才怪。[捂脸]
2020-04-21
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花巫呓
（重庆,渝北）
天气转凉，正适合做手工开酥的东西。因为做过一次可颂，相对流程有点经验。速度也快了些，结果没注意，怎么就弄破了点。可能是发酵太快，没处理好气泡的原因。呈现结果感觉是不是混酥了，层次感不够。
2020-04-18
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花巫呓
（重庆,渝北）
最近在研究各种间接发酵的面包方子，为了给鲁邦种面包打好基础。昨天下了种面团的面种，本来打算做农夫面包的。结果发现算错了剂量，自家机器吃不下这么大的量。[捂脸] 临时换成了乡村面包，反正乡村和农夫都差不太多哈。[呲牙] 换了T65的法国面粉，...
2020-04-13
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花巫呓
（重庆,渝北）
昨天去草莓园采的新鲜草莓，为了保证最佳赏味期，连夜做成了草莓慕斯蛋糕。这是个不用烤箱，没有鸡蛋的蛋糕。没有一滴水，全是牛奶和草莓自己的水分。 用奶油奶酪加牛奶替换了一半的淡奶油，减了百分之十的糖，用了一半糖份的木糖醇。为了找点心里安慰。[捂...
2020-04-12
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花巫呓
（重庆,渝北）
嘻嘻姐姐今天想吃披萨，一早去了麦德龙，居然马苏里拉相关的芝士都卖完了。最近大家是都在家里做披萨吗？只能买了点切达干酪回来和着姐姐的奶酪条做芝士底。虽然不能拉丝，味道还不错。 披萨酱用的意大利面酱快手方便，最后铺上蘑菇、红椒、萨拉米香肠，香香...
2020-04-10
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花巫呓
（重庆,渝北）
从昨天开始下液种，到今天烤完，历时24个小时。觉得最难的还是整形，割包也要再练练。 这次其他流程都控制得不错，气孔也基本满意。下次再加油吧！[奋斗]
2020-04-09
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花巫呓
（重庆,渝北）
之前做巧克力蛋糕一起买的法芙娜巧克力豆，想想做点什么好呢？简单快手的曲奇饼干正合我意。 室温黄油加入糖粉、鸡蛋搅打到顺滑，再筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉，最后拌入巧克力豆、坚果碎，烤20分钟就OK了。用的是全蛋，所以比较酥脆。 要注意的小细...
2020-04-08
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花巫呓
（重庆,渝北）
焖面一直是奶奶的保留菜式，一般用五花肉、香菇、豆角炒制，加入八角、十三香、老抽、生抽、香油，加水烧一下，生面条铺在菜上面，盖上锅盖小火蒸熟。 今天用的五花肉、牛肉、蒜苔、豌豆，冰箱里的剩余材料，也复刻了一下，调料增加了蚝油，居然像模像样的做...
2020-04-07
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花巫呓
（重庆,渝北）
外甥过生日，订的巧克力蛋糕。发挥了一下，做的奥利奥咸奶油。放了2克海盐，综合了奥利奥奶油的甜腻。奥利奥的👀买的现成的糖珠装饰，感谢万能的某宝。[偷笑] 虽然有进步，还是遇到了翻车的事情，因为戚风蛋糕的模具没到，用的是海绵蛋糕胚，结果没把干粉...
2020-04-05
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花巫呓
（重庆,渝北）
手工开酥是面包🥯三大难点之一。 家里没有片状黄油，用普通黄油先融化，再整理做了里面的夹层。今天的室温比较合适20度，但是烤箱的发酵功能温度太高了，为了保证30度的温度，只有开着门发酵。结果就没有保证到湿度，因为发酵不够好，侧面组织也比较差。...
2020-04-02
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花巫呓
（重庆,渝北）
一个月以前做的碱水包，因为用了小苏打，整形也差，翻车得无以复加。[捂脸] 一个月之后，从揉面到整形，到整体操作流程都有了不一样的心得，终于算是成功了。[呲牙] 碱水包是咸口面包，可以配黄油和啤酒。
2020-03-31
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花巫呓
（重庆,渝北）
给侄儿的生日蛋糕，总算有点进阶的感觉了。 巧克力戚风蛋糕胚，烤箱温度计用上了，解决了之前火大出现的突底，爆头的状况，基本能稳定出品。 调的巧克力甘纳许奶油，换了一套小的抹刀，终于把奶油都抹平整了。翻车的还是白巧克力淋面，基本挂不住，一直流，...
2020-03-28
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花巫呓
（重庆,渝北）
今天份实验：咸奶油巧克力蛋糕🎂 新入的裱花嘴、6寸模具手痒痒得很，练手实践一下。 今天的戚风涨得高，也裂得一塌糊涂。正脸完全不能看。估计还是我烤箱的温度太高了[捂脸] 夹心用了巧克力甘纳许和咸奶油两种，整体巧克力味还是很浓。今天用的奶油都是...
2020-03-23
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花巫呓
（重庆,渝北）
