方子很好.. 红糖麻薯多加了20g红糖 10g奶粉，蒸好后多加了8g炼奶。 记录一下： 1. 牛奶替换水 比水多10g。前期水大，8成膜后 加黄油后 多加+5g奶 +20g淡奶 出手套膜（面粉蛋白质12.5g/100g） 2. 26度发酵 ...
2022-08-21
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方子挺好，软绵拉丝香甜。配方1.4 做了两个450g的模具。 1. 中种 冬日夜间室温10-13 10小时。 2. 吐司模具 3个面团 每个约175g; loaf bread模具5个面团 每个约102g 3. 吐司模具发酵至8分(下次可试...
2022-08-13
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方子很优秀。生吐司柔软香甜。 记录一下：手套膜. 1发 25-27度 75分钟上下 发至两倍大-戳洞不塌陷 不回弹. 认真排气 至看不见明显大泡泡. 2发 33-37度 湿度80% 70分钟 9分满. 提前预热烤箱至170度. 烤时155-...
2022-08-07
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希腊原味酸奶 85g 黑芝麻换成了 等重黑芝麻酱 糖减了10g 留下淡淡的甜味 160度 半小时 + 170度 2分半钟 下次可再撸
2021-05-02
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Lindsay猪猪
