2024年01月14日
激动，太激动了，终于有了梦寐以求的蜂窝大气孔😙
01-14
0 0
2023年10月06日
高低粉73，20%鲁邦，0.7%鲜酵母，出缸24℃，环境温25℃。1发130min约1.5倍大，二发40min略蓬发烘烤20min。 果然大气孔就是要控面筋。面筋又和使用的粉、搅打程度、水量、酵种用量和活性、一发折叠次数、一发的时间、温度、...
2023-10-06
2023年10月01日
腰站子有机，30%鲁邦，5h1.6倍大，冷藏隔夜烘烤。气孔真的与一发程度相关呢
2023-10-01
2023年09月28日
100%紫bob，30%鲁邦，72%水。鲁邦活跃，出缸温度高，一发温度全程26、7℃，前期做了1次卷子，5小时立马收包，冷藏二发4小时转冷冻40min，割包开烤。成品满意，没有冷藏二发的酸味
2023-09-28
sour dough
又开了个新包，国产中强筋和低筋73配，30%鲁邦种，一发约原体积1.3倍收包，二发冷藏过夜#sour dough#
2023-09-25
#sour dough# 75%水，25%鲁邦，国产中强筋面粉，组织还是紧了些，要配低粉调和
2023-09-24
恰巴塔
第一次试水恰巴塔，85％含水量，35％全麦粉+65％高低配粉，20％鲁邦液种，8％橄榄油，裹入玉米榨菜粒，主打一个随意有啥用啥。成品气孔及格，整形0分。母上大人表示很软嚼得动，不像法棍太硬磕牙。 总体制作难度法棍>恰巴塔>高水...
2023-07-30
2021年05月23日
巧克力不应该和面团一起打进去，最好先做成生巧，再裹入
2021-05-23
8 1
2020年07月18日
2020-07-18
5 0
2020年07月10日
实验证明，吐司里面裹入果干、芝士、坚果等等，总是会比不裹要矮一些的
2020-07-10
4 0
2020年07月05日
抹茶和红豆绝配
2020-07-05
13 0
2020年06月14日
用的青岚，放了3g。没抹茶那味儿啊
2020-06-14
7 0
cleerjay
