番茄牛腩 1. 牛肉（前夹肉）500g放入盆中，加入清水，等待60分钟，去除血水；切成2~3厘米见方的牛肉块 2. 锅内烧水煮沸，加入牛肉块，撇去浮沫，然后捞起牛肉块，冷水洗净 3. 西红柿500g，各切十字花刀，放入盆中，加入开水，去皮...
2019-02-24
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照烧焖虾 1. 准备虾：去掉虾脚、虾须、虾枪，防止炸的时候被炸焦；挑虾线，洗净沥干 2. 准备番茄酱：两个西红柿，开水烫去皮，切小块；加适量水于锅内，大火下锅；放入番茄块，用汤匙挤压番茄，均匀搅拌，至出红汁；按照稠度，酌情收汁；取出 3....
2019-02-18
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白果芋泥 1. 准备白果：白果泡水（取决于生熟，来定泡的时间）；切半去芯；一碗水入锅，煮沸，加入四勺糖，熬出糖浆；加入白果（以及红枣）；尽量熬出粘稠状 2. 准备芋头：芋头去皮（或者蒸熟之后去皮），注意防护措施，有些人对芋头皮过敏，会感到...
2019-02-18
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#扬州炒饭# 1. 准备香菇丁、萝卜丁、豌豆粒、玉米粒，焯水过滤待用；准备火腿丁、腊肠丁；准备香葱段；准备虾仁，切段 2. 蒸米饭，放置一段时间（见大厨推荐隔夜饭），保证水分少，粒粒分明 3. 准备三个蛋黄（大厨建议蛋黄蛋清2：1的比例）搅...
2019-02-18
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1. 准备白果：白果泡水（取决于生熟，来定泡的时间）；切半去芯；一碗水入锅，煮沸，加入四勺糖，熬出糖浆；加入白果（以及红枣）；尽量熬出粘稠状 2. 准备芋头：芋头去皮（或者蒸熟之后去皮），注意防护措施，有些人对芋头皮过敏，会感到痒；切块，尽...
2019-02-11
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锡纸紧包是不烤老的前提，低温久烤是烤嫩的秘方。没用电压锅入味，40分钟150度包锡纸上下火，再10分钟200度上火拆锡纸。真的好嫩，好入味～
2015-11-22
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虽然做的蛮累的，但是好开心好有意思，特别是一压不黏直接出花纹～蛋液要刷薄薄一层，要不真会焦。皮还是适当厚些，否则容易裂。另外时刻注意着，我的烤箱18L，估计散热不算太均匀，后来的180度中层15分钟上下火会比较裂。
2015-09-24
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25分钟230度上下火感觉有些老了（18L烤箱），另外事先腌一下会更入味。蛮好吃的，但是略油。 #晚餐•2015年9月21日#
2015-09-21
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换了一个烤鸡翅的菜谱，基本区别就是这个烤的时间短。然后终于不算是黑暗料理了，鸡皮的黏度恰到好处~腌制的时间也不宜过长，这次半个小时基本外皮入味了，肉还稍差些。 另外翅尖最好单独烤，10分钟200度上下火就可以了。
2015-09-19
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真的是黑暗料理，还好能吃，没中毒@@ 说几点心得： 1）不知道是不是腌的时间太久了（大概15小时），虽然入味了，但是有点酸（李锦记的特鲜生抽、塔牌的绍兴花雕酒、少许胡椒粉、孜然粉、辣椒粉） 2）180度上下火总共55分钟（按步骤来...
2015-09-13
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瓤是黄是的那种，感觉偏红一点的会好吃，另外不知道怎么能做出那种一条一条的感觉。60分钟200度上下火，感觉可以再长点，外皮不是太焦。
2015-09-12
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Greenwicher
