炸虾头的油，加蒜姜丝炒咸蛋， 然后让蛋黄裹住虾，加入丝瓜，喷酒 调味 盐 味精即可 整体咸鲜，蛋黄莎莎感留在最后 虾要提早捡出来，不然有老，虾头可以煮丝瓜再放回去，提升香味 虾头一定控水，不然四处乱爆
2022-07-04
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糖 18勺，盐6勺，天成一品30勺，蚝油8勺，米醋15勺，鸡精6勺， 蒜460g 米椒1.5 个，洋葱4个 花椒 10，八角3瓣， 柠檬1颗对1斤 5分钟大火，出浮沫，+酒+醋15分钟小火 实验版 6.5盐-7，配50可乐
2022-06-25
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25G 山渣，橘皮+陈皮=4，枣子5个， 甘草没放，加了100G 冰糖，1.5小时关火，隔半小时再煮30分钟，加桂花，收水大约到原来的1/2 但100g冰糖有点多，感觉可以从60-80开始加 甘草X，洛神花X，明天看看剩多少水
2022-06-24
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泰青酱：浓缩青柠汁 青柠 百香果汁 香菜和薄荷叶打汁 牛油果打酱 蜂蜜 海盐 黑胡椒粒 色拉油 豉汁：欧芹 红椒 香菜 洋葱 鱼露 天成一味酱油 目鱼粉 糖 味精 老抽 李锦记老抽 ...
2022-06-24
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18g糖 6g盐，30g生抽，（X蚝油8个），米醋12，鸡精3-4g 话梅1颗 蒜1头 红椒 2个 八角3瓣，花椒10粒，香油5g ，香菜若干，柠檬一个，（+小青柠）去核 花椒 八角 一半蒜 一半辣椒 洋葱 爆香 小米蕉，蒜泥，柠檬，小清...
2022-06-18
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猪肉 500，花椒料水200-100（小葱1+生姜2片+10粒花椒） 鸡精4 味精 5 十三香 3g 胡椒 1g （香辛料为肉2-4%） 盐 4G（肉+水总重的1.5%） 生抽 25蚝油 15 芝麻油 30 姜 2.5（肉的5%...
2022-06-12
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28元购买蒙布朗，栗子蓉+cream+马斯卡彭（栗子颗粒）+cream+栗子cake，整体绵软，中规中矩，零惊喜，多吃较油腻
2021-03-16
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干蛋白4.5+砂糖38，混合均匀。蛋清68G冷藏后+1打至 小尖峰，拌入糖粉 52Ｇ，彻底搅拌细滑如丝绸.。拌入杏仁碎，均匀即可，不可过度翻拌.//////挤直径5cm 高屎，130度 3hours，闷2小时，共5小时，实际操作 130度 ...
2021-02-28
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2/20，室温 17度。 酥皮松弛2hous，温度7.5度，回温至12.5，擀开-断油！擀制结束，升温至15.7，油可以随面团展开！ 结论。 肯迪雅的...
2021-02-20
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yanwobuer
