油案操作擀卷造型 或在倒三角形中间刷一条黄油 卷松一点 每个80克含水量偏低面团 二发时间1.5小时，防止面团中间发酵不足 入炉不要放黄油 风炉预热220度 三盘同烤 入炉175度14分钟 拿出来刷黄油 烤3分钟 再重复一次 出炉再刷一次黄...
2022-12-05
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谢谢方主 1.5斤蒜子+3斤小米辣，蒜蓉冷油下锅，炒三五分钟再放辣椒，炒透，最后放蚝油、生抽、盐。下次做蒜蓉可以少一点，1斤左右可。
2021-11-14
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完全按照配方做的，一发25分钟，因为用的鲜酵母发酵快，还是发大了，导致后面整形搓长老是断筋，下次还是按配方，加多一点糖空口比较好吃，按配方的糖量适合蘸浓汤吃。 高比克t38风炉 预热260度 入炉打蒸汽 200度稳定11分钟
2021-11-08
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用味好美做的 非常棒哦 记一下馅料的用量备查 450g吐司盒，分4个120g面团 每个包入芋泥25g，蛋黄糊10g 风炉T38两个 170度10分钟 160度10分钟 152度10分钟
2021-09-04
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记录一下： 波兰种100g T55:120g 水80 糖浆5g 玫瑰盐2.5g 酵母粉1.5g 搅匀后室温发酵40分钟 翻面放冰箱冷藏 或30分钟内再翻面两次直接使用 面皮摊好后盖湿布静置15分钟再撒料 撒料： 马苏里拉180g 培根3...
2021-05-13
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牛奶+蛋+炼乳=70%（液体总和） 偏干打面升温严重 最好用水合法 风炉两个160度29分钟 烧减率8% 下次160度34分钟
2021-01-22
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65%水量甜面团 打好面就松弛、造型 脆皮酱： 蛋清50g 糖粉77g 低粉18g 杏仁粉50g 可做4个150g面团的淋面 夹馅： 淡奶油200g+糖20g+少许炼乳 风炉两盘 195预热 180度烤18分钟
2021-01-03
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记录一下： 高筋粉250g T55:80g 波兰种200g 牛奶140g 淡奶油60g 炼乳15g 糖30g 黄油25g 鲜酵母11g 盐8g 葡萄干28g 杏脯肉20g 橙皮丁15g 坚果25g
2020-12-31
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热爱面包的飞
