200克面粉，100克温水，40克红糖，以及盐、油、酵母混合。用厨师机搅拌后发现稀了，又加了几十克粉。 没注意方子是松弛10～15分钟。我放了35分钟，直接发酵成两倍大了，最后开水上锅蒸18分钟、焖3分钟，得到6个这样的货。 单单的甜味，大...
2024-06-16
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28寸盘，400克粉。蒜香、海苔肉松、红糖桂圆、酥皮。 除了红糖桂圆卷之外，其他的小面团都无需松弛。 上火170，下火180，25分钟
2024-01-21
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用了一半的量，做了半层蒸屉。用16目的筛网确实筛得挺快，蒸好后也没有以前那么干粉的口感。 问题：粘纱布 下次改进试试：1.按方子的量做，应该可以是一满层蒸屉。2.在纱布上加一层油纸，蒸好后立刻取出米糕脱离纱布，看看能否不粘纱布。
2023-10-14
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消耗3个蛋白，约93g。 1、分两次烤，1份28寸方盘、1份9寸圆盘。比较耗时，每盘差不多1小时。总体略厚了些，按2个28寸方盘可能比较合适。 2、糖多了，下次可以减量。#早餐•2023年4月22日#
2023-04-22
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