糖渍柠檬皮、橙皮——史上最最最简单以及原始风味保留最好的方法
橙皮涩味主要来自白囊，其他配方需要把橙皮煮一煮估计是为了软化橙皮，让糖更快的进入橙皮好入味。前两天刚刚磨过刀，切下来的橙皮基本不带白囊，那就适合用up主这个更简单接地气的方法，不用放冰箱冷藏保存还放的时间更久。3个特大橙子的皮，细细的切丝，...
25天前
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Catherine1977
（江苏,常州）
没有买专用拍皮刀，就用的家里的竹菜板和不锈钢切片刀，多练几张皮之后，也大致找到拍皮的感觉，两刀不能到位就多拍几刀补补，五六刀总能抹的差不多了。包制还不行，目前大概15克皮子包12克馅，再贪多就破。大润发超市里没找到白鹤澄粉，用的甘汁园的澄粉...
2023-12-15
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Catherine1977
（江苏,常州）
都是干货，感谢分享。虾要过油再后放，汤既有虾的鲜味，虾肉不至于过老，黄瓜大火煮过后关火焖几分钟至变色，真是妥妥的 #接力自制幸福感# #地道美食#
2023-06-25
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Catherine1977
（江苏,常州）
感谢作者的分享，非常好的方子。我家吃口比较淡，所以第一次做减盐到10克，其他按配方操作，肥瘦比4：6，晒了2个太阳略出油，至表面微硬，就收着放冰箱冷冻，果然咸货要肥肉多一点滋润好吃，这次咸肉圆的咸度烧汤的话一点都不觉得咸，汤也不咸要加点盐的...
2023-02-06
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Catherine1977
（江苏,常州）
感谢一贫老师分享菜谱。今天我找出家里最大的锅，加足最多的水跟做了。羊肉是之前就切块焯水清洗好的，不是整大块的，香料只加了花椒个白芷，按菜谱流程大火小火再大火，时间到水位下去一大截，原汤滋味醇厚，羊肉软烂脱骨，蘸上料汁回味无穷，只恨锅太小。下...
2023-01-24
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Catherine1977
（江苏,常州）
今天第2次跟做了500粉，步骤2揉面模式2分30秒洗面，步骤3过滤时，只过滤1/3量的淀粉水，滤网的孔就都被碎面筋堵住了，可以手工一点点慢慢揭出来，可是这个过程比较耗时。请教一下做过凉皮的其他美粉们，你们用小美做下来面筋成块吗，过滤时也像我...
2021-09-12
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Catherine1977
（江苏,常州）
这2样都是我家最近点击率高的top 5，做起来非常快手，好吃不油腻。轻食沙拉用了球生菜、紫甘蓝、小番茄、姑娘果、小麦酒酿～～～家里有什么就用什么，淋上味好美香甜色拉酱简单拌一下就是低热量的减脂餐。开放式三明治也是家里有什么就用什么，这次用的...
2020-08-28
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Catherine1977
（江苏,常州）
天热，清蒸最是简单快手，但是考验食材，要想出彩不寡味更少不了一瓶优质酱油。我最近做菜一直在试用丸庄的2瓶黑豆酱油，如图5： 右一的黑豆原汁酱油颜色最浅，品味咸鲜无添加，氨基酸态氮高于一般生抽达到0.9，更适合拌菜，不影响主材颜值，图1图2的...
2020-07-01
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Catherine1977
（江苏,常州）
全麦粉浸泡冷藏了24小时才用，小美揉面3分钟如图一有厚膜时加黄油，再揉3分钟如图二可以拉薄膜，但是容易破强度不够，而且面团黏手不如普通高粉面团挺立，我怕打的太过就取出来了。一发半个小时翻面折叠一次，整形黏到怀疑人生，如图四擀破了2个面团，第...
2020-06-15
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Catherine1977
（江苏,常州）
#早餐•2020年5月17日#感谢方主分享，非常用心的好方子。减了10糖，没有巧克力，其它完全按方操作，烤了2个6寸屋诺中空模具 ，170℃30分钟正好满模，供大家参考。没有脱模刀，手工脱模不伤模具，比上次有进步，满意。
2020-05-17
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Catherine1977
（江苏,常州）
