香蕉核桃磅蛋糕 Banana & Walnut Pound Cake
1.180度15分钟让两根香蕉变焦黑，烤出来更香 2.小苏打加了3g，综合另外一个方子泡打粉加了1g，糖度80g白糖+20g黑糖，100g白糖甜度正好。 3.没低粉用4：1的比例用高筋粉混合玉米淀粉做的 4.三能低糖吐司模垫油纸，170度6...
2022-04-25
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做了很多次的配方，除了自己烤花生脱皮这个阶段比较麻烦，我感觉自己烤的花生更香更好吃呢。这个配方做的糖比较硬，我喜欢软绵绵的，所以试着蛋白加到38g，熬糖里的糖量减去5g，做出来冷却后口感偏软，个人很满意。
2020-12-22
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160度烤了21分钟，然后守着看上色程度，冬天比较难挤，是脆的那种口感，比较适合装袋送人，传统小熊曲奇更酥脆，但一拿就散了不适合装袋。
2020-12-21
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1.抹茶粉用了8g，怕太抢味道，最后成品还好。 2.蛋白打发过硬，最后烘烤的时候表皮涨的有点厉害，10分钟后加了锡纸。烘焙中层温度180度22分钟，合适。 3.最后卷起后可以在左右两边用隔板，蛋糕卷会更圆润。还有一定要在温热的时候卷，不然会...
2020-12-07
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1.看的原视频，所以水量用的自由姐原方225g，做出来合适的。记得要先把酵母用水溶解后再加粉，发酵效果更好。 2.4次折叠，最后一次35分钟发1.5倍大入冰箱，第二天涨大不少，有浓密气泡。 3.二发用时30分钟，然后预热烤箱20分钟，大概5...
2020-09-04
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这次换了芝士蛋糕模具，还有印画模具重新做了一遍，还是挺满意的，基本就是我做cheese cake 的颜值巅峰了。1.温度照常用的140度水浴60min，2.鸡蛋我用的朝一，比较偏黄，芝士用的kiri，做出来可可爱爱，酸奶是优诺。#早餐•20...
2020-09-01
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1.蒜蓉剁的不够细，我觉得蒜泥应该更棒。 2.方子里的水量是偏大的，可以少15-20g试试，我按原方做已经是差不多极限，有点粘擀面杖了。但是不得不说，面包体很拉丝很绵柔，值得一试的。 3.烘焙180度15分钟，时间比较合适。#早餐•2020...
2020-08-19
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1.用了一发30分钟，擀薄的时候要醒发到位，我用蛮力破了，所以是略厚的。 2.直接做好放冰箱第二天早上进烤箱，表皮喷水撒芝士碎，180度20分钟，很松软奶香的味道。#早餐•2020年8月13日#
2020-08-13
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1.这个配方做出来的好软好拉丝，口感很好，强推。 2.新鲜酵母用了12克，发酵力很好，二发40分钟直接冒出模具了，感觉可以适当减少一点。 3.180度35分钟，下层。 4.整形我看我看作者编出来5个花，我只勉强编出3个，应该是短了。
2020-08-05
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1.烘焙温度140度60分钟，结束后闷20-30分钟后取出。2.蛋白打发不要过度，硬性会让顶层容易开裂，湿性有弹力即可。3.上色后最好加盖锡纸，帮助表皮不要破裂。
2020-02-29
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1.140度水浴法60分钟，感觉时间是合适的；2.酸奶用的比较稀的，不是固体酸奶；3.鸡蛋用的朝一鸡蛋，蛋黄特别黄，所以烤出来的蛋糕比较偏淡黄色；4.这款蛋糕口感很细腻绵软，芝士味道也很浓郁，还不错，推荐这个方子。
2020-02-21
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160度60分钟刚刚好的，用的多美鲜的芝士，感觉烤出来不是自己喜欢的，芝士味道不够浓郁，下次换个牌子试试
2020-02-19
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笔记:1.烤箱中层，170度16分钟，表皮烤干，已经熟，这个方子蛋糕卷已经不容易裂了。2.蛋白打发湿性有弹力即可，不可以打过度。3.抹茶用了7克，颜色挺好。4.用的后蛋法，会比较细腻，但是翻拌的时候感觉略消泡，最后成品高度不够理想。
2019-03-13
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心得记录：1.原方用18×18模具，我家里没有用了28×28模具，实际发酵后模具太大没往上涨往旁边涨了，最后也没撑满，用了180度30分钟，放烤箱下层，结果烤过了，底部发糊，但是拉丝状态很好！2.原方鸡蛋60克，一只鸡蛋51，就用同等水替代...
2019-03-08
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心得：1.加热的奶酪糊做好偏稀，放冰箱冷藏20-30分钟，让奶酪糊浓稠一些，更有利混合不消泡，2.烤箱温度150度，烘焙70分钟，算合适的。
2019-03-07
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整体感觉面团太湿软，不好整形，然后蛋黄用火蒸了10分钟，蛋黄油全蒸出来了，感觉成品里的蛋黄不够香软，下次试试其他方法。最后烤了176度30分钟，我感觉180度30分钟应该更好。酥皮热时候比较酥好吃，第二天就变软了。
2016-09-19
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1.最后整形要擀开弄薄，我没注意这一步，直接切了7条卷，卷成了小圆胖子型，2.这个配方甜度偏低，我个人能接受，吃了不甜腻，喜甜的记得加多点糖，3.表层刷的蛋奶液1：1，这样烤出来的表层颜色比较好看，4.烘焙温度170度15分钟，挺合适的，面...
2016-05-27
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拉丝和口感都不错，但是膨胀的不好，不知道是不是新换の酵母不好用，然后烘焙温度170度30分钟，我觉得略湿，下次试试调高几度。做出来の面团特别湿，也许应该减少几克水。
2016-05-27
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温度是按180度8分钟转160度16分钟烤的，核桃仁用了80克，足够了，红糖和红豆馅都加了，其实选其中一个就可以不然太甜，吃多了稍微有点腻，感觉适合切片食用。还有，用的好时的巧克力粉不够香啊，下次换个抹茶粉试试口感。
2016-05-11
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抹茶用的7克，因为日本抹茶粉本来就很上色，176度中层18分钟，感觉这个方子水量大，4蛋240，下次试试蛋大一点，或者少点液体，我都用后蛋法，蛋黄糊部分过滤就没有结块，很细腻
2016-03-22
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这个面团是最近做的最细腻的了，但是最后一步拌奶油花了些时间，要慢慢拌进去。换了个花嘴用，这个比7092挤出来的薄，所以是176烤15分钟合适。饼干一定要根据厚薄大小设定烘焙温度，最后要守着哦。
2015-11-26
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做出来是酥，可是酥到拿不起来也是醉了，然后感觉花纹保持的不好，难道是烘焙温度太低？ #早餐•2015年11月21日#
2015-11-21
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下厨房用户_xtm5b
