嘭酱的厨房

抹茶戚风蛋糕 

掌握该方法戚风零失败

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BBA贝果 

天然酵母版的，没加快速酵母，也没加糖和盐，酵头比例高达66%。外脆内部比酵母版的蓬松。糖化麦芽粉，表面焦糖化更好，吻起来淡淡的焦糖甜味。趁热超好吃。

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BBA贝果 

加了一些天然酵母的老面，口味更好了

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2016年03月19日 

大磨坊的T55粉，算法棍标准用粉吧，60:2:2法棍，没模具。割包一塌糊涂，组织还成。说来自从习惯天然酵母面包那种复合的口味后，觉得速效酵母的味道单薄到难以接受，就算用了poolish酵头也是难以弥补，以后不管什么都加一坨天然酵种再说

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中岛老师的双层黑芝麻酱戚风 

蛮特别的，但说真的上下层没有特别搭配。

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亚麻籽天堂 

这次比上次做的更好一些，控制了温度酸度减弱了，更平衡。

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亚麻籽天堂 

室温比较低，成品醋酸味比较明显，但还是好吃，有种市面上卖的面包没有的回味。这个面包的特色是表皮比较薄，内部很柔嫩。操作湿润面团还需要继续努力。没有铸铁锅，用了石板和人工制造蒸汽的方法。

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葱花手抓饼 

皮要薄，煎饼的时候油要大，就能酥脆。但真的下不了那个油啊

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2015年12月19日 

另外还有两个要点：高质量的抹茶粉才有这一抹苍翠的绿意，高质量的黄油才能带来浓厚而纯粹的口味。抹茶建议用小山园系列的，黄油建议用总统或者伊尼斯的发酵黄油。还有就是熬个抹茶糖水，充分刷上，然后冷藏过夜，吃的时候稍微回下温，才能达到最美味

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牛轧糖（媲美85度C） 

熬到了140度，果然是不粘牙了

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2015年11月14日 

要想更有酒味，就在快出锅的时候再加一点酒。这类香料果酱搭配得宜的话很好吃，而且一般国内也买不到，个人觉得存放个1个月再吃味道比较融合的好

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入口即化的棉花轻乳酪 

关键在蛋白状态和混合，如果戚风做的好，打蛋白就是不问题，但和蛋黄糊混合比戚风更容易消泡，因为蛋黄糊有大量的乳酪，比重高太多了，注意事项是在两者粘稠度差不多而比较冷的条件下混合。皱缩，大气泡都不算成功，味道可能不差，但会缺乏轻盈感。

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