巧克力奶酥面包🤎 终于是有顶的山形吐司了！二发发到上管去把我吓一跳…（前几次都发不出九分满）成品很软，但是有点略略发过头。顶提前加盖锡纸还是硬，下次上管温下调一些。
2023-04-04
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做的mini版~两盘算时间差烤，还是太赶了💔没有单独的发酵箱导致第二盘发得不够，出来没第一盘软 💔 ❶原方量的奶黄馅+1.5倍面团量做小版的也差不多（上次馅多出来一小团） ❷三折面团的时候，边要封紧，不然扭花后一头容易断 ❸mini款扭花之...
2022-11-09
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面包很软！！揉面时严格控制温度不超过26℃，面团手感强多了。 ❶可以再加10g液体，富泽吸水性不错。 ❷17分钟才想起盖锡纸，上色过头了，应该12分左右开始观察。 ❷175℃烤36分，顶好硬，下次170℃试试
2022-10-16
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❶富泽商店面粉要更能吸水点，下次多加10-20g液体 ❷填馅换成 巧克力奶酥了，但是奶酥烤久了有点点爆浆哈😅 ❸这次接口没上次牢，二发开了，还是要首尾塞严实点 ❹高粉换算成240g（系数1.2倍）做8个小圈，奶酥用了450g奶酥吐司方子的量...
2022-09-19
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❶豆沙不像奶黄馅这么好铺，要包保鲜膜擀… ❷一发前的面团湿得提不起来，大翻车，又加了面粉，下次主面团水量减到50g。 ❸40L烤箱烤这个量好吃力，二发完挤一起，下次等比减量。
2022-09-16
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这次做了两炉。巧克力的是凭感觉加了7g巧克力粉，可惜是不是巧克力容易发过头还是什么，时间比原味短却发大了，难看，也不如原味松软好吃🥹
2022-09-10
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鼓得一天世界😅我用擀面杖压过之后还用手指按了好几下，还是没用，是不是发酵前要把面团稍微弄扁😅 大热天发酵tip：常温（30℃）加一盘热水，关烤箱里发，40′后要看下，不然容易过头。
2022-06-24
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#早餐•2022年5月31日# 王后面粉🐮！国产抹茶粉🙅🏻♂️，温度一高真的会发黄发黑（用一次diss一次）吐司的学问太多，我基础山行吐司没整过就搞这个，果然没长高😅但是味道超好！
2022-05-31
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tommma
