厨师长教你：“川味牛肉面”的家常做法，麻辣过瘾味道安逸，收藏
·主料：牛腩、碱水面、麻辣火锅底料 ·焯水：料酒、姜片、小葱 ·炒制：生姜、大葱+八角、桂皮、三奈、丁香、小茴香、糖色或老抽、料酒、芝麻酱或腐乳 ·调底料：青菜+酱油
2023-01-14
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·肋条牛肉 ·腌制：八角粉、花椒面 ·炖煮：生姜、小葱+八角、桂皮、红花椒、福建辣椒王 ·烧制：小米辣、二荆条、香菜根、胡萝卜、干香菇+干辣椒、红花椒、冰糖（炒糖色）、老抽、耗油、胡椒粉、食用盐、鸡精 总结： 1.牛肉先煮再切 2.粉料腌...
2023-01-14
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1.目标：干香松散 2.代替：肥肉煸油、腊肠腊肉代替盐、香菇代替味精 3.鸡蛋分开炒（好看） 4.可加萝卜干（丰富味道层次） 5.米饭必须凉透才能翻炒，否则容易粘成一团 6.所谓的锅气就是控制火候将原料始终保持在糊锅之前的2秒钟
2023-01-14
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5分钟超快速｜空心麻薯球｜恐龙蛋面包球｜Q弹好吃｜完爆山姆会员店
一次成功，空气炸锅版~ 笔记总结： 1.180度预热 2.揉面： ·记得戴手套。搓衣服的方法，搓匀、吸收、不会粘手套，但是会粘手，龙虾手套不行，要PVC或者PTE手套 ·没揉光滑会长不高，不空心，但是揉过头了面团会变得重新粘手，滩...
2023-01-14
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来自东方的快乐做饭人
