果蔬粉是新鲜果蔬制成，没有 固色剂/添加剂/色素 在里面，个别加热会有轻微 变色/褪色 属于正常。 【变色/褪色，解决方法】 ①紫薯/仙人掌/火龙果/红甜菜/含有花青素可以适量添加柠檬汁或白醋固色。 ②绿色的菠菜含有叶绿素，可以用适量添加小...
2023-12-29
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纯粮白醋配料表可能无“粮” 即使使用食用酒精、米醋发酵，对人体健康也不会有任何影响，而且国家标准也认可这种制造工艺，根据《酿造食醋》(GB18187-2000)对酿造食醋的定义为：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵...
2021-01-22
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白醋是家家户户厨房必备之物，经过调查发现，部分产品虽标示为“纯粮”或者“米醋”，但其实并没有使用传统的工艺发酵，而是使用食用酒精及米酒经过生物催化后勾调而成，高级食品工程师陈平(化名)坦言，目前市场白醋的名称五花八门，对消费者有误导的嫌疑。...
2021-01-22
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5、木薯粉Tapioca Flour 木薯淀粉——又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白...
2021-01-22
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1、玉米淀粉Corn Starch 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。 2、太白粉Potat...
2021-01-22
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食用淀粉有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉，绿豆淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉，甘薯淀粉，木薯淀粉。 1，玉米淀粉 玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。 ...
2021-01-22
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一、原料不同： 1.红薯淀粉： 是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。 2.玉米淀粉： 是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 3.土豆淀粉： 是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。 二、...
2021-01-22
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回答土豆淀粉：是将土豆（包括土豆皮）煮熟后，经过干燥并精细磨碎等处理后得到的，它可以被用来作为增稠剂，具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好。玉米淀粉：是将玉米粒用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细...
2021-01-22
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单糖、多糖、二糖的区别在于是否能水解。 概括 １、单糖不能水解，例如葡萄糖，核糖，脱氧核糖，果糖。 ２、双糖可水解两个单糖，例如蔗糖，麦芽糖，乳糖。 ３、多糖可水解多个单糖，先水解为多糖小分子，后水解为二糖，最后水解为单糖，例如淀粉，纤维素...
2021-01-22
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“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别？ 区别为： 1、效果不同 开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。 2、制作出的食物不同 开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。 ...
2021-01-22
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有区别，不同的水温和出了来的面劲道不一样。 一、冷水和面 1、用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化...
2021-01-22
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近年来，食品卫生问题越来越受到人们的重视。由于食品卫生问题的频繁发生，越来越多的人害怕，因为误食导致的健康事故。在日常生活中，其实大部分食品都含有一些添加剂。如果这些添加剂服用过多，实际上会对身体造成一定的伤害。其中，5味核苷酸二钠是添加剂...
2020-12-06
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小妃乐
