汐烘焙的厨房

2025年03月04日 

六寸戚风蛋糕：鸡蛋三个大的，油30g，牛奶40g，低粉50g，糖37g，柠檬汁一点。先预热160度，烤箱温度计显示190度，放入后调130度，温度计也显示130度。130度1小时2分钟，转150度4分钟刚好。

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六寸戚风蛋糕(掌握这几点，做戚风就跟煮米饭一样简单) 

140上下火54分钟太久了

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云朵般柔软的戚风（敲详细） 

昨天的135分钟45分钟没熟，六寸*0.6，今天的150度55分钟太焦了

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超柔软6寸戚风蛋糕(附8寸配方)零失败 超详细‼️含操作视频 

130度35分钟，145度15分钟刚好，糖40g

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黑米糕 

三个鸡蛋，一个52g，一个55g，一个56g，糖40g，甜度正好，有放醋，糖分三次加入，其余不变，蒸40分钟闷五分钟，有盖保鲜膜，正好很松软好吃

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黑米糕 

两个鸡蛋，都65g，30g糖，没加白醋，糖一次性倒入打发，忘记盖保鲜膜，发起来又扁了，蒸40分钟，闷五分钟，很硬

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无油无糖松软的全麦馒头 

金像全麦粉90g，天山粉20g加100g水加热成糊状，加43g水，190g面粉，3g酵母太湿，又加了很多面粉1g酵母。炒馅：胡萝卜半条多，包菜四分之三个，四朵香菇，生抽老抽耗油盐炒好去水。蒸28分钟怕不熟。

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葱香猪肉包 

馅料还剩，天山粉400g，220水，8g糖，0.7g盐，味道刚好，怕不熟蒸28分钟

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葱香猪肉包 

新疆天山粉600g，水335g，酵母6g，发酵40分钟就两倍馅料还没弄，赶紧放冰箱冷藏更大了。发的有三倍大。馅料用洋葱，葱，前腿肉，咖喱粉，生抽，老抽，蚝油，包好醒发20分钟

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南瓜炼乳吐司 

山茶花粉160g，糖10.3g，鲜酵母3g，奶油20g，南瓜86g，水64.4+5.9g=70.3g，这个面粉比较吸水，开始按照之前王后的减水太少又加了。冷藏17小时，取出加6g酵母，7g糖，39g炼乳，40g蛋液，7.3g奶粉，2.3g盐...

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葱香猪肉包 

这次用秋田满满低筋面粉，一直不成团，很粘手。肉馅：生抽，老抽，蚝油，葱，淀粉，肉，比上次好吃

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南瓜炼乳吐司 

王后柔风160g，糖10.5g，鲜酵母3g，贝贝南瓜85g，奶油20g，水55g太少，又加了15g太多，又倒了点面粉。放冰箱冷藏发酵。因为中种太湿，主面团蛋液减少。冷藏18小时取出，加鲜酵母6g，盐2.3g，糖7g，奶粉7g，炼乳39g，蛋...

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