大可游上了岸的厨房

2025年01月26日 

连续几天尝试都挺成功，于是热情高涨继续嚯嚯面粉。嗐，翻车了😔 ⑴高粉190g 低粉20g 抹茶粉8g 糖10g（称好即倒入牛奶中) 牛奶135g 全蛋液1个(54g) ⑵干酵母2g 盐2g 黄油10g ⑶一发28°，湿度75-80，85...

大可游上了岸 （重庆,渝北）

椰蓉小餐包。柔软拉丝，椰香浓郁 

#早餐•2025年1月24日# 椰香餐包8个 ⑴第一天晚上：制作汤种52.5g(有损耗)。 高筋面粉10g 水50g 混，小火搅拌成糊状(≤65°)，晾凉冷藏。 主面团：以下混，封膜，隔夜冷藏。 高筋面粉192.5g 白糖15g (原方...

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朋友都说比鲍师傅好吃的海苔肉松小贝 

蛋清4个（盛入无水无油打蛋盆。蛋白在17－23°最易打发，温度过低不易打发。夏冷藏，冬回温。) 蛋黄4个 牛奶40克 玉米油40克(大陶瓷碗盛) 低筋面粉40克 白砂糖25克（原配方基础上减了15g） 丘比沙拉酱香甜口味/炼乳(临期。赶紧...

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堪比柯基屁股 爆浆芝士🧀古早蛋糕 

芝士片提前拿出来（孩子吃不惯，下次不加了) 鸡蛋洗净擦干 1.450g三能吐司盒内铺油纸，外包锡纸。 2.称：细砂糖30g； 四个蛋清； 四个蛋黄+一个全蛋； 玉米油45g(隔水加热)；低粉60g(过筛)； 牛奶50g； 3.蛋黄糊：玉米油...

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早餐•2025年1月21日 

#早餐•2025年1月21日# 下厨房作者：一口pepper 在方子下传作品无视频选项。

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蜜汁猪肉脯 

三刷

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最好吃没有之一的曲奇！ 

⑴糖水加热化开后，一定要冷却。不然后面会水油分离。 ⑵冬天黄油不易软化，可以放取暖器上，时刻关注状态，手指可以轻易戳到底✓（否则加热过头边缘呈液体×)。或用手稍微蹂躏或用擀面杖打到软。 ⑶判断黄油打发到位。 打发黄油时的阻力变小；比打发前的...

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抹茶蔓越莓曲奇｜春天氛围拉满！不用模具就能做，一口一个！ 

蔓越莓抹茶饼干 1.称 蔓越莓干30g（称好用温水浸泡10分钟)； 抹茶粉3g； 无盐黄油75g； 蛋液20g； 糖粉25g；(已减量) 低粉125g； 盐1g； 奶粉10g； 2.蔓越莓用厨房纸吸干水分，切碎。 3.黄油加入糖粉，拌匀。中...

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蒜香鸡翅，这才是鸡翅最好吃的做法 

#晚餐•2025年1月14日# 蒜香鸡翅 1.鸡翅对半切开，泡出血水，沥干。 2.腌制：姜丝、葱段、蒜片；生抽、(少)盐、糖、胡椒粉、十三香。 3.腌制完成，挑出腌料。 4.喷少许油，煎至两面金黄盛起。 5.爆香(少)青花椒，(芹菜)青红...

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🧤12分钟手揉，完美手套膜～（视频） 

#早餐•2025年1月14日# 吐司（王太家） ⑴ 称： 全蛋液75g； 高筋面粉250g（王后。打蛋盆盛） 白砂糖25g； 牛奶70g（南方预留20g。总量90g)；冬，用了90g ⑵ 以上混。封膜，隔夜冷藏。(晚9点开做) ⑶ 取出柔...

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苏州蜜汁豆干 

1.豆腐切方块。静水去除豆腥味。沥干/擦干。 2.炸好滤油晾凉。封膜冷冻过夜。 3.烧开水。 4. 炒糖色，豆干上色。+没过豆干的水，生老抽、冰糖；花椒、八角桂皮香叶、茴香(卤料袋装)。大火煮沸。 5.小火慢炖20分钟，关火。汤汁浸泡1⁺小...

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福建千里香馄饨汤底 

无(泡发的)干小海虾，只有超市的小虾皮(在合适的时候加入熬炸)。白胡椒粉和十三香关火后加入。 1.葱末。 倒入菜籽油没过葱。两勺猪油。 2.最小火炸，中途翻动。 3.五分钟后加入泡发的小海虾。不时翻炒。 4.放两个八角。小火炸10分钟。时...

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