#早餐•2025年3月3日# 幸运四叶草椰蓉面包 12个 奶粉10g，糖40g，高粉375g； 鲜酵母12g；牛奶170g，鸡蛋2个(留一蛋黄装饰用)。 海盐4.5g，黄油40g； 椰蓉馅料： 奶粉30g，糖48g，椰蓉100g，蛋、黄...
昨天 13:30
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大可游上了岸
（重庆,渝北）
菠萝包7个(×2是14个) 黄油提前软化，液体冰冻。 【面团部分】 高粉250g×2 (新良面包粉) ｛ 耐高糖酵母2g (原方14个5g) 奶粉12.5g×2＝25g 糖17.5g(原方27.5g) ×2＝55g (用了45g，甜...
15天前
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（重庆,渝北）
淡奶油200ml 白糖25克(原方50g)，蛋黄2个，柠檬汁几滴 纯牛奶50ml 盐少许 1.烤箱70℃融化巧克力。 中途留意，一旦化成液体，即刻取出放凉。 2.白糖、蛋黄、柠檬汁。打蛋器搅打2分钟，至浅黄色。 3.砂锅最小火加热牛奶，倒...
15天前
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（重庆,渝北）
#午餐•2025年2月16日# 1.鲍鱼用勺子剜出洗净，花刀，姜葱料酒腌制。 2.鸡翅分两半，姜蒜，盐糖白胡椒，生抽老抽蚝油，腌制15分钟。 3.爆香洋葱、大葱，娃娃菜/金针菇，盛入砂锅。 4.鸡翅爆炒2分钟。鲍鱼、鲜虾，爆炒2分钟。 5...
16天前
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（重庆,渝北）
提前软化黄油！ 称： 奶粉12.5g 细砂糖30g（减了20g） 牛奶150g（124ml兑4勺半奶粉) 高粉250g（新良面包粉） 蛋1个 酵母4g（调成膏状） 盐2g 黄油15g 1.除两样，其他混。 二档1分钟，六档十分钟。 ...
19天前
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（重庆,渝北）
称：中筋面粉150g 开水35g 凉水50g (两个饼) 酱： 黄豆酱1勺，豆瓣酱2勺，蕃茄酱1勺；白糖1勺，五香粉半勺，(辣椒面1勺)，蚝油1勺，清水小半碗。搅拌均匀。(下次所有配料量减半) 1.面粉➕白水，搅成絮状。 ➕凉水，手揉成...
20天前
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大可游上了岸
（重庆,渝北）
连续几天尝试都挺成功，于是热情高涨继续嚯嚯面粉。嗐，翻车了😔 ⑴高粉190g 低粉20g 抹茶粉8g 糖10g（称好即倒入牛奶中) 牛奶135g 全蛋液1个(54g) ⑵干酵母2g 盐2g 黄油10g ⑶一发28°，湿度75-80，85...
01-26
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（重庆,渝北）
#早餐•2025年1月24日# 椰香餐包8个 ⑴第一天晚上：制作汤种52.5g(有损耗)。 高筋面粉10g 水50g 混，小火搅拌成糊状(≤65°)，晾凉冷藏。 主面团：以下混，封膜，隔夜冷藏。 高筋面粉192.5g 白糖15g (原方...
01-24
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大可游上了岸
（重庆,渝北）
蛋清4个（盛入无水无油打蛋盆。蛋白在17－23°最易打发，温度过低不易打发。夏冷藏，冬回温。) 蛋黄4个 牛奶40克 玉米油40克(大陶瓷碗盛) 低筋面粉40克 白砂糖25克（原配方基础上减了15g） 丘比沙拉酱香甜口味/炼乳(临期。赶紧...
01-21
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（重庆,渝北）
芝士片提前拿出来（孩子吃不惯，下次不加了) 鸡蛋洗净擦干 1.450g三能吐司盒内铺油纸，外包锡纸。 2.称：细砂糖30g； 四个蛋清； 四个蛋黄+一个全蛋； 玉米油45g(隔水加热)；低粉60g(过筛)； 牛奶50g； 3.蛋黄糊：玉米油...
01-21
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（重庆,渝北）
