#早餐•2024年12月9日# 【鲁邦硬种-南瓜肉桂巴布卡】 鲁邦糖硬种慢发酵带来的微酸口感可以有效冲抵黄油红糖的腻，非常不一样的味道， 1发 26-28度2小时到1.5倍左右； 2发 31度左右3-4小时 （要保证鲁邦糖硬种的活力，7...
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#早餐•2024年12月5日# 【山楂奶油蛋糕卷】 需要记录一下山楂奶油的比例： 自制山楂酱 80-90g 奶油奶酪 40g 淡奶油 220g 砂糖 15g 做法： 山楂酱和奶油奶酪混合均匀后与6分发的奶油混合继续打发到10分，容易打过...
17天前
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#下午茶•2024年11月26日# 【可可金枕蛋糕】 配料按照图4准备（加1g泡打粉）； 采用烫面法：油和奶乳化后混入可可粉，加热至70度，然后倒入低粉中拌匀，此时面糊状态是很干的，略微摊平晾凉将全部蛋黄一起倒入面糊中蛋抽拌匀，面糊状态是...
26天前
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【秃黄油】 拆空的蟹壳蟹脚别扔，先熬出蟹油过滤后加葱段姜末熬香捞出渣子，再放蟹黄和蟹肉进去，加黄酒/白胡椒/少量醋/盐/糖小火熬到水汽挥发殆尽油面起绵密小泡泡就可以了。
27天前
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