按这个方子的量做，按这个方子温度烤。方盘放中下层上200下180度烤了16分钟左右。中间没有拿出来喷水。除了奶黄馅里的糖减少了10克，饼皮里的糖减少了10克，剩下的量没有动。蛋液差不多一个中小点的鸡蛋是40克。流心配方做了35个，奶黄馅配方...
08-14
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虎皮凤爪 2斤的量。葱姜料酒冷水下锅煮开2分钟捞出来，水涮干净后加入老抽上色，晾半小时干了以后烤箱200度中层烤20分钟放冰水里一小时以上。再拿出来卤，倒入油加入葱姜图三炒再加入图一图二的调味，再加入热水，加入冰水里的鸡爪，中火40分钟。这...
07-15
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200克黄油的量，加了66克糖粉，不太甜。中层150度烤了35分钟。烤了2方盘正好。黄油软化到软，打发发白羽毛状，加入糖粉，一个带壳52克的鸡蛋打匀，加入剩余粉类，拌匀挤出来冷冻。
06-28
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油条两盆：面粉900克，盐3小勺，干酵母9克，小苏打6克，鸡蛋3个，牛奶480克，和面成面絮，加入60克油揉成软的面团盖住保鲜膜冰箱冷藏过夜。第二天拿出来不要揉，整理成长方形，切条炸。
06-27
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2个蛋黄的配方+30克开心果酱，做出来的量。蛋黄➕糖打成稠一点➕沸腾牛奶，再小火加热了5分钟以上几分钟变浓稠的酱，奶油+10克糖打成酸奶稀状混合起来冷冻。
06-08
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结合这两个配方，250克绿豆，玉米油和黄油各40克，白糖44克，水怡33克，奶粉22.5克。甜度正好，绿豆大火蒸40分钟棉了，放绞肉机打成粉。加入剩余材料小火5分钟就可以了。我炒的有点干不好成团。36克一个压成型冷冻或冷藏保存。
05-13
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2斤后腿肉，加了一点瘦肉条，先冰箱烤盘冷冻了会，拿出来加调料，15克盐，5.5克胡椒粉，138克冰块。搅，摔打十来分钟冰块融化了，冰箱冷冻冷藏，再果干模式表皮干了，冷水下锅中大火煮开转中火30分钟。做出来14个，肉很Q弹紧致。
05-05
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按图3方子做了10个烤肠两种口味，按照图4图5两个方子结合的自己做图3。黑胡椒味道正好，中间误把孜然当成胡椒粉放进去然后舀出来了。奥尔良上次用海底捞的味道正好，这次换了儿童的做出来味道淡没啥味，可以多放些奥尔良或者盐。 楼下买的五花肉有些肥...
04-27
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按配方28内卷，就是糖减少到37克。中下层上150下145烤了30分钟，用的油布，下面没有毛巾面还有些黑没有被油布粘掉，下次试试油纸。虎皮卷用油纸有毛巾面图3。内卷出来了撕掉油布，打发200克蓝风车淡奶油➕12克糖，放150克奶油在内卷，趁...
04-25
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2倍的配方量，用了25克白糖，6克炼乳，4个大蛋黄，200克淡奶油，100克牛奶，混合均匀过筛两次放冰箱静止2小时，塔皮解冻至完全软了，用的大佬强207，烤了15个。中下层205度烤了17分钟后看见颜色不上色又改成210度继续烤了8分钟。如...
04-20
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按这个方子用200克奶酪，做了16个需要分两次烤，长方形盘里放热水，方盘里放蛋糕，200/100中下层烤了23分钟（一开始18分钟后来感觉有点糯又烤了5分钟），这次面糊做好后过了四十分钟才顾上烤，估计蛋白消泡了，虽然面糊挤的时候不稀但是烤出...
04-14
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奥尔良烤肠。250克猪肉馅，加入8克左右奥尔良腌料，34克冰块，一点点耗油，10克木薯淀粉。顺着一个方向搅拌摔，十来分钟后放入冰箱冷藏。猪场可以➕料酒或白酒去腥泡一个小时洗干净。灌肠。烤箱果干模式半小时，表皮干了。冷水下锅中火煮开转小火半小...
03-30
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35度的温水和面，醒发两倍大。500克肉馅里➕150克葱姜水，再加以上调料，生抽加了图示2勺。再放上葱姜茉放了两个香菇茉，热油泼上，再加点香油就好了。每个包子包了最大程度的馅，馅和面正好全部包完，包了27个左右包子。温水锅上醒发15分钟，再...
03-05
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手指饼干是2个鸡蛋的量，里面的30克糖减少到20克（一半海藻糖一半白砂糖，甜度正好）。做出来饼干一烤盘的量。 提拉米苏部分，糖用了38克海藻糖（稍微有点不甜，下次可以加点白砂糖）。咖啡液是一袋速溶咖啡用热水冲开沾饼干。做出来正好一个六寸蛋糕...
02-08
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椰蓉吐司，用这个面团方子，三倍的鲜酵母。椰蓉馅是图片的两倍量，如图抹在上面三分之一处不抹再三折起来，擀平，分成三条辫子辫起来39度醒发一小时。155/190度35分钟。后面盖锡纸。中下层。
2023-12-02
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