调皮的正经人的厨房

2024年10月21日 

我做的法棍恐怕够一个法国人吃一辈子了？

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超超超大蝴蝶酥 

4个4太难,退而求其次了

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潘娜托尼Panettone意大利水果面包圣诞面包 

年年抄作业,今年偷偷给老师交点作业吧,试做中

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小山进公开食谱-日式超蓬松费南雪，不藏私公开费南雪蓬松的关键 

配方不错,很成功。商用底火感觉我这炉还可以高几度。偏甜,但毕竟是甜点,热吃感觉报吃,有点微酸的风味,可能是糖和蛋清。晾凉一些表皮逐渐变脆。挺好吃的,感谢作者

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治愈甜腻的｜法式芥末籽香肠面包 

放了其他酱

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低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种） 

烤十二分钟拿出来,中心温度95。试试做半成品,下次冷冻喷水再烤。试试会怎样

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直接法法棍 

外观勉强可以了,但是永远整不出来均匀的气孔,三四袋法国粉用光了,还是不行。基本流程也都知道了,就是不知道哪有问题。谁来给指点下这个法棍的一些小技巧,怎么做出均匀蜂巢

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洛代夫水果面包 

110水量洛代夫,最后发酵转移很不顺利。索性做出了外观不错的面包,组织差了些,明天再来一遍冷藏发酵试试,手粉一定要洒到心疼才能做出来这款包呀,感谢老师配方

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2022年01月29日 

面包爱好者也会偶尔客串蛋糕师,做了俩蛋糕

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直接法简单上手｜法式多重水果软欧包 

改配方的后果。多加黄油,面太软了,没裂开！

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咸蛋黄肉松海苔贝果 

80的面团,20克的酥脆松,再来点沙拉酱,这量

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国产粉法棍（法国老面版） 

河套粉混合美玫低筋粉7:3。水量78。不得不说河套粉不冷藏发酵,面筋真的太瘫软了,感觉都没必要放低筋粉了

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