【波兰种】混合冷藏发酵12h - 高筋面粉：67g - 水：67g - 即发酵母：0.6g 【主面团 】约130g/个 三份 一次发酵：28度 1h 排气 分三份 盖保鲜膜松弛20分钟 二次发酵：36度 40分钟 筛粉 割包 175度烘烤...
2020-11-14
6 0
担心蛋糕体回缩太厉害导致成品缩水 按照原味配方改成了5🥚版本 【材料】： 牛奶：50g 玉米油：50g 低筋面粉：60g 盐：2g 鸡蛋：5个 白砂糖：40g 白醋：几滴 葱：5g 肉松：30g 【烘烤】：北鼎5系 中下层 160度 25...
2020-09-27
15 0
配方/2 -> 3个量 【波兰种】混合室温约28度发2h 冷藏15h 高筋面粉：50g 水：100g 干酵母：1g 【烫种】混合室温冷却后冷藏16h 高筋面粉：15g 100C开水：15g 【主面团】后加入盐和黄油 高筋面粉：120...
2020-08-29
10 0
消耗海盐焦糖酱 烘焙时间记录 - 塔底(烤箱中下层)：180度 22分钟 - 杏仁奶油馅(烤箱中下层)：180度 32分钟 【NOTE 4 Next Time】 1. 奶油打硬了 减少打发时间 2. 塔有点硬 下次调整 - ...
2020-05-30
13 0
第一次撸吐司 450g吐司盒 x2 【记录一下配方】水用牛奶替代 高筋面粉：400g 全麦粉：100g 紫薯泥：240g 鸡蛋液：80g 水：210g -> 牛奶：235g 酵母：6g 细砂糖：40g 盐：6g 黄油：25g (适当减...
2020-05-25
15 2
14cm -> 17cm 转中空戚风模具x 1.36 自用 略有调整 单纯记录 【首次尝试】 酸奶：80g 玉米油：40g 鸡蛋黄：4个 柠檬汁&柠檬皮屑：25g & 一个柠檬皮+5g糖 低筋面粉：85g 鸡蛋白：4...
2020-05-25
49 0
NOTE： 1. 操作室温26度 提前冷藏水 鸡蛋液 粉类 2. 一次发酵 室温26度 发酵30分钟 3. 二次发酵 烤箱发酵70分钟到8分满 4. 烘烤20分钟后盖锡纸(忘记惹) 表面略有点焦 下次乖乖听话10分钟盖锡纸 #吐司吐司🍞🍞...
2020-05-25
67 0
厨房小菜鸟Little_Gold
