这个配方做的面包最好了！我的冰种在冰箱放两天，含水量也稍大点，确实最初手工揉面会粘。两次发酵我都用了挺长时间，基本室温，家里有暖气。看这组织，好细腻柔软！而且我发现只要我发酵温度高发酵快，一小时左右，做出面包组织都粗糙一些，两次都室温慢发，...
2016-01-28
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昨天做了两个，都失败了，里面不是拉丝，是粗糙的蜂窝状，仔细思考，原因大概两个，一是年没有揉到位，筋膜不结实，发酵过程很可能把筋膜撑断，第二，我的发酵粉放多了，发酵过头了，发酵过程中都能闻到很重的酸味，发酵太快还是把面筋全撑断，里面全是大气泡...
2016-01-10
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戚风蛋糕真的快把我气疯了，做了好多次都是拿出来中间就塌了。直到今天试这个方子，不过貌似蛋白还没打到位，出来缩了一点点，整体很好了！以后就用这个配方！
2016-01-09
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我的两个小心肝
