调整一下之前的配方（每个小面包） 用“五谷康 有机石磨全麦粉”的配比（跟之前相比主要是水多加了一些） 【中种】 全麦面粉130g 水70g 酵母1g 【主面团】 全麦面粉70g 水50g 油2g 糖4g 盐1.2g 厨师机程序不变（KE...
2022-02-04
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用半熟芝士的模具切了一个重构的～ 效果相当不错哈哈！以后有时间把它正经写出来 *记录配方: 用15g水溶了20g红曲粉（忘了加柠檬汁 加柠檬汁的话再酌情减点儿水吧 以免太稀）蛋清糖减了10g 内馅的糖没减 毕竟红曲粉太苦涩了… *记录操作:...
2022-01-03
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6g红曲粉+20g水有点太稀了 可以考虑少加点水 或者蛋清再打硬一点 奶油不够了 少放了点儿 卷的圈数就多了一些 把剩余的奥利奥碎放进去 加了2g盐 然后顶部有点开裂… 蛋清里减了10g糖 整体还可以吧 不过感觉味道略有点怪 可能是各种...
2022-01-01
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第一次尝试毛巾卷～ 饼皮的糖减到了25 淡奶油里减到了20 味道还可以 但是人家做2个的材料我做了一个…硬生生把毛巾卷做成了铺盖卷哈哈… 难道是因为我这锅太大了？ 颜值还是可以的 但是可能自己技术不过关饼有点厚 导致口感不是很软（刚才回看菜...
2021-11-02
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初步尝试！冷藏2.5小时～卖相还是非常成功的！ 不完全和原配方一致 减了一些糖 不过成品感觉有点腻 但是这个因人而异 我爸妈就觉得很好… 总结一下～ 蛋糕体里的糖从45g减到了25g 奶油里的糖从25g减到了15g 但是觉得味道不足 又把...
2021-10-18
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为做月饼腌了蛋黄，要消耗剩余的蛋白尝试了这个！ 要是像以前一样的话肯定是做蛋清炖奶的，但是这次有7个蛋白，蒸的话既费火又费精力（因为锅不够大，需要分好几批次），所以试下新产品～ 减了糖，平均每个鸡蛋5g糖，玉米淀粉没变，还是平均每个蛋4g。...
2021-09-16
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每周一做～ 中种法（蔗糖）KENWOOD厨师机记录～ 【平均每个】 [中种] 全麦面粉130g 水60g 干酵母0.8g [主面团] 全麦面粉70g 水40g 油2g 糖4g 盐1.5g 【直接做4个】 [中种] 全麦面粉520g 水2...
2021-08-15
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新烤箱记录一下配料和温度～ 非中种快速法，每次做4个小面包。 平均每个小面包：全麦粉200g，酵母2.5g，水85g，油3g，糖3g，盐1.5 g。 4个总计：全麦粉800g，酵母10g，水340g，油12g，糖12g，盐3 g。 新烤箱上...
2021-08-08
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被论文逼到心律不齐！Deadline的第二天必须烤蛋糕证明自己满血复活！ 完全按方子来的～ 太成功了！打蛋经验不丰富倾向于打过 不过这回谨慎检查蛋清状态～简直完美！ 烫了面果然吸收了更多水～那叫一个嫩！不过花生油确实味道有点大 尤其凉了之后...
2021-01-16
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这次简直是爆炸成功！ 1L袋装鲜奶+40ml柠檬汁 温度70℃准时关火 在冰箱控了6h 得到155g奶酪 不过乳清没有上次清澈 奶酪重量也没有上次多 所以应该是牛奶里的蛋白没还有些没凝出来 下次可以再多加一些柠檬汁 比如60-70ml 时间...
2020-08-01
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做奶酪剩的乳清正好用来做面包～ 250g全麦粉 140g乳清 7g油 不加糖 10个椰枣 210℃ 22min 湿度还不错 但是成品有点黑外壳有点硬 下回试试200℃ 25min～
2020-07-26
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1L牛奶做出正好200g，但是明显看到打的不顺滑。一方面加热温度太高了，一不小心沸腾了，下次要注意温度计以及炉灶min和off的区别…哎… 再有就是这次控的时间太长了，得有20小时了，下回试试4h 8h之类的～
2020-07-26
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CathyChen111
