sjcylily的厨房

顺德双皮奶 

1200ml牛奶加了100g糖，略甜了；分了5杯，有点满，记录一下，下次改进。口感很顺滑，用水牛奶是关键。

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空气巧克力 | 还原只需3种材料，有手就能做 | Joyce Bakery vol.23 

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零失败的戚风蛋糕卷 

百搭的蛋糕底，5个蛋的量，2片厚度正好一杯，两层蛋糕，两层奶油加水果。切模最好略大于杯子口径，这样截面才能铺满蛋糕，我用的切模和口径一样，进杯子就偏小了，边缘略空。

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酥皮奶油泡芙--#皮黑森林# 

1、酥皮部分：用的原方，搓成25ml烧杯的粗细正好，尽量切薄切均匀；16片大概用了2/3的量，下次可以翻倍做，理论上正好够三盘48个泡芙，但最后部分如何均匀切薄是个难题，因为最后不太好固定，且如果切的速度慢，酥皮面团会化。 2、泡芙部分：用...

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零失败的戚风蛋糕卷 

芋泥蛋糕卷，芋泥没有加黄油，糖粉、牛奶、淡奶油料理机搅匀，与100克打发的淡奶油混合，口感很好，就是没加黄油，馅料不太定型。

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风靡全球的达克瓦兹|基础&秋冬限定口味 

过程记录：没有合适大小的硅胶垫，把油纸用夹子固定在平展的操作台上，模具拿走后移至烤盘，形状保持不错。底部略有毛巾底的感觉，不似硅胶垫的光滑；靠近烤箱门一排略有开裂，影响不大。 馅料只做了黄油奶油馅和芋泥馅的，挤完6个馅料还剩不...

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立体细腻原味酸奶溶豆 

1、关于配方：第一次做溶豆，没有老酸奶，仿照火龙果溶豆，在安慕希酸奶中加了2克淀粉增稠，口感略微能吃出粉感，下次1克试试，或者多加奶粉试试；奶粉是讨来的婴儿奶粉，品牌不记得了，几段不详；一个蛋清35克，用单个打蛋头，中速转低速打发，感觉低速...

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零失败的戚风蛋糕卷 

彩绘蛋糕卷记录： 上下火165度25分钟，如果想正卷，需要上火再加几分钟，因为现阶段还是会粘皮。 图样：15可软化黄油加15克糖粉搅匀加15克蛋清后筛入15克低粉。图样画好冰箱冷藏或冷冻 问题：1、蛋糕糊没有压、振，图样和蛋糕糊结合不紧密，...

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经典戚风——拜拜蛋糕（中空、圆模均可） 

二撸，4个鸡蛋，2个5寸中空模具，160度40分钟，烤箱内高度远高于柱子，出炉振气倒扣烤网上，回缩至图片样子。内部组织细腻，略有湿气。下次165度试试

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经典戚风——拜拜蛋糕（中空、圆模均可） 

一份量放在三个5寸纸模里，170度烤箱下层35分钟，上面还好，底部有些糊；下次尝试直接放两个5寸纸模、烤网反过来放下层，或者垫个烤盘试试

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春饼的做法（北方习俗吃的摊春饼） 

方子很好，饼皮柔软又有韧性，翻倍做了24张饼，5个人一顿刚好！米技炉6档温度，擀一张皮的时间能烙好一张；如果熟练，7档火估计也可以！

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榴莲千层（超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و 

配方不错，记录一下用量： 一、折6个鸡蛋的量，出了17张8寸面皮，每张53克左右，正好一汤匙；米技炉7档火力刚好，分分钟一张；准备湿抹布给锅降温。 二、榴莲千层：淡奶油500克、糖25克、榴莲450克，勉强够用，多1/3感觉会更好 三、水果...

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