水木丁1978的厨房

2024年02月06日 

2023年夜饭，第一次和老爸一起下厨，解锁了酱牛肉，老鸭汤，柠檬鸡爪，羊肉汤，红糖发糕，明年要解锁一些海鲜🦞，注重口感搭配，今年的菜色感觉肉太多，有些许油腻不够精致，不过第一次下厨能有这些收获已经很开心啦！

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2024年02月06日 

山姆澳洲战斧羊排不适合煮汤，感觉还是油腻，更适合烤着吃

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2024年02月06日 

老鸭汤 老鸭切块，放姜焯水，水烧开就行 老鸭洗净 不放油干炒，再加一点醋，干的话加点水 接着放盐，料酒，冰糖，稍微炒一下，然后再加水，让味道出来 出来以后放笋干，枣子，香菇在高压锅上炖30分钟，水量一定要没过鸭块，想喝汤的话可以多放一点 盐...

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极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私 

山姆800g牛腱子 用了65g细盐腌制了一下午，用酱酱了一夜 第二天中午开始煮，除了太咸了，不够鲜，其他都完美 下次800g牛肉量的话，50g盐应该刚好，然后最后煮的时候放点糖和甘蔗，可能会鲜点

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【柠檬酸辣鸡爪】自制超级无敌美味的网红鸡爪 

调料用量用的家里的大铁勺，配方完全根据作者来， 味道不咸不淡刚好

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小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷 

配料全按方子来，甜度适中 蛋白霜不能打发太硬，吃起来容易感觉很老，大弯勾或者小弯勾都可以。一定不能太挺 西门子3D循环热风170度16分钟刚好

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糯米烧卖 

250g米大概可以做22个烧卖，水放太多了，导致有点烂，其余都按配方来的，味道不错。还加了一点点老抽，大概半勺调色

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花开富贵虾 

虾线开的太大，汤汁都漏了，虾买多了，10只够了

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烤排骨 Roast Pork Ribs -yanyanfoodtube 

老板烤箱215度30分钟，220度30分钟，松软度刚好。上色两面215度各8分钟

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纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量 

1⃣️5个蛋，50g糖，甜度正好。 老板160度，175度分别烤了25分钟。后又180度加烤了8分钟。感觉有点烤过头。 2⃣️按160度和175度烤50分钟应该刚好

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美味海苔肉松小贝 

1⃣️甜度OK，老板烤箱195度(实际155度)，烤了30分钟。出炉后，蛋糕坯表面颜色较深，用牙签插了一下无组织带出，但有回缩，蛋糕坯按压有沙沙的声音，放凉后没声音，不知是不是没熟。 之前做的蛋糕卷和这个用料一样，但打发的手法略微不同，烤箱...

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奶黄馅儿和奶黄包 

1⃣️奶黄放了60g糖，3g炼乳，感觉不够甜，其他都OK。✅下次按作者的75g糖来放。 2⃣️包子在蒸笼分了两层蒸，下面一层的包子很松软，但头层的却较硬，神奇！可能是因为二次发酵导致了不同。这次为了发酵快点，把包子放在蒸笼里，加热了5分钟，...

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