尝试了很多司康的方子，大同小异吧，只要掌握了原则，自己发挥就好。参考了此方黄油比例30%，是我参考的各方中比例最高的；泡打粉，鸡蛋比例；为了消耗冷冻水果，所以加进去之后牛奶比例加多少看面团状况。红糖未按比例减，成品几乎无甜味。
2022-11-02
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#早餐•2022年11月2日# 记录：个人口味10%的冰糖：比较合适。 先2个苹果切丁后共450g，20%黄冰糖，稀饭档出水很多，太甜；+一个苹果，蒸饭档，依然太甜；再加一苹果，蒸饭档，合适了。再加三次收汁提味，最后一次需要不同搅拌。 无柠...
2022-11-02
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吃过这个黄油面包Brioche，你很难再爱上街边蛋糕店的面包店
朋友给的有机面粉，拿来就做了，半截想起来没写着高筋啊？果然，哈哈，中筋，但是发得很好，长得很高，拉丝啥的都没问题。技术好没辙🤪嘻嘻，每次做面包首先想到的就是闹闹的方子，因为没失败过，👍
2022-10-23
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#我的面包# 名字洋气，咖啡馆标致简餐。突然想做，方子不多，选了这个，谢谢方主。 做的很成功，就是西式大烧饼，用饼铛烙不放黄油就是中式大烧饼😏
2021-12-13
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🤓我的小菜/咸菜 写方子辛苦，谢谢方主。 此方前后用量不一致，没有萝卜的重量，所以别的重量也没有意义。白萝卜大小差别很大，我买的小，盐腌时只放了20g，依然太咸，洗了两遍，只放了一勺生抽，三勺醋，2勺糖，又把另一个腌萝卜的糖水倒进去了。...
2021-12-05
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墨西哥朋友家祖传的超好吃的香蕉蛋糕【Banana Bread】
我的西点-🍰 第二次做，本来是想给爱喝咖啡的好友，结果因为自改方子，烤上了才想起没放咖啡粉😂 上次太湿，此次香蕉三根300g，自制浓稠酸奶200g，鸡蛋两个大约100g多一点。核桃50g，蔓越莓60g。红糖同上次一样50g，中筋面粉蛋白...
2021-12-05
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爆浆蓝莓司康Blueberry Explosion Scone
#我的司康# 最近在试各种不同的司康方子，没有鲜蓝莓，放了黑巧和蔓越莓，黄油少了5g，因为两铲子下去也没凑够80，哈哈，手头不准😜不知为啥不上色，下边都黄了🧐懒得抹蛋液，因为剩下的还要凑个菜😂新买了裕航的黄油，感觉不香 方子不错 减糖到2...
2021-11-15
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#午餐•2021年11月6日# #饼 饼 饼 干 🍪# 为消耗杏仁粉和蔓越莓。 全部按照方子。问题： 1.每次做饼干切的时候都掉渣，还薄厚不均。大家都这样吗？ 2.25分钟不上色，又加了10分钟，薄的里边蔓越莓太干了。下次170-180...
2021-11-06
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墨西哥朋友家祖传的超好吃的香蕉蛋糕【Banana Bread】
#我的蛋糕# 方子收藏很久了，还特意去买了咖啡粉（非速溶🤪）做的时候仔细一看还是买错了。 用了7根香蕉去皮也不到750g，大约680g。红糖50g，加核桃和蔓越莓，烤了50分钟，牙签测试，熟了。 很湿，味道很好，咖啡渣吃着也感觉不到，哈哈...
2021-11-03
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#我的司康# 为了消耗姐姐买多了的香蕉，查了大量方子，爱吃司康，也想对好做一些。 全部按照方子只改了泡打粉的量2%，3g。第二天吃之前又加热了，还是感觉太湿了。如再做，牛奶要减到15g。
2021-11-03
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吃过这个黄油面包Brioche，你很难再爱上街边蛋糕店的面包店
昨天做的，还撸了12个小餐包，做完晚上十点多了。夜里都睡不踏实，盼着吃早点😂瞧这点儿出息😜做的穷人版的，顺便读了读《学徒面包师》里的布里欧修。 面粉蛋白质含量12.2，牛奶姐姐给的农场直采鲜奶👍的确油脂高多了，同样的方子，每次拿这个牛奶做的...
2021-10-06
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闹闹的方子总是简单易学，没有那么复杂的程序，高手啊😜 请教一个问题：做面包很多年了，不知这次怎么里边发粘？复烤了，还是不行。是不是二发不到位？这次烤好了锅就没有等，二发大约十几分钟就开始烤了，高度也还不错呀。
2021-09-14
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#晚餐•2021年1月13日# 为了消耗蔓越莓，选了此方。记录几点，免得忘记。 1.此方不适合用曲奇枪，折腾了半天，这就是经验，以后加料的都不要用。 2.170℃，18分钟，虽然盯着，还是烤火大了，因为枪不好用，有些手捏的，薄厚不均。 3...
2021-01-13
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为消耗冻榴莲找到此方，先谢谢方主。 完全按配方做的。160℃20分钟，尝，偏软加120℃10分钟，还是偏软，又加120℃10分钟。成品如再酥一些更好。 用曲奇枪稍微面稍显软，需根据个人要求再调整配方的比例。 总之是个好方子😚
2020-12-18
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用料简单，步骤简洁，方法简便，好方！跟着闹闹做饭，会建立信心，推荐烘焙小白好好学，当然我这个“老白”也很受益呢！谢谢。 做出来明天给同事们的，这么多黄油味道不会差😉偿了一块，酥而不软，有颗粒（粗砂糖的原因），不觉得腻，但略甜。 记录，以...
2020-05-17
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首先感谢方主。我直接放蚝油，曾经做过酱油加糖版，个人口味觉得不放糖更好。水量根据泡制黑豆的时间有关系，也和电饭煲各档的时间和功率有关，要慢慢摸索。做几次水都多了一点儿，需要一两次收汁提味才行。
2020-04-16
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纯粹为了消耗香蕉，减糖到20g，黄油替代无味植物油，180℃20分钟，熟，但不上色。下次可考虑上管加温到200℃。成品口味很一般，感觉面太多，下次减面份量，加糖油试一下。
2020-04-14
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热乎劲儿
