敏87的厨房

2025年02月16日 

天然气的榴莲牛轧糖配方，白糖全换成海藻糖，蛋白里的糖不加，一份的量加50克榴莲粉，75克榴莲干，350巴旦木。 第一次炒糖温度140, 室温18°，口感太硬。 第二次炒糖温度130°，室温20°左右，口感稍微软了一点点，糖浆温度可以再增加2...

敏87 （广东,汕头）

2025年01月26日 

天然气的榴莲干牛轧糖140°，椰芒牛轧糖145°，都太硬了。其他人熬到125°，下次试试130°

敏87 （广东,汕头）

酒酿酵母（中种）馒头 

120克酵子+500克面粉+50克白糖40克红糖+50克红枣碎+220克水（这个甜度刚刚好） 65克面团，发酵到按压微微回弹，冷水上锅，上层冒汽后蒸16分钟。 白馒头➕50克糖吃不出甜味。

敏87 （广东,汕头）

酒酿酵母（中种）馒头 

蒸出来这样，是发过头了吗？

敏87 （广东,汕头）

2024年11月22日 

无蛋无奶椰香白吐司 汤种法，左边是一条1200克模具的量，右边是一条1200+一条450克的量。 一发发了60分钟，折叠后再发30分钟，二发发了9分满。1200克的是6x220克小面团，450克是2x250克面团， 165°，1200克的烤...

敏87 （广东,汕头）

比戚风都软的烫种法南瓜吐司，带馅更好吃！ 

用了先锋，老南瓜泥大概300克，就不另外加水了。还做了60克的小餐包，馅大概30克，软到拿不起。 南瓜馅加了糖，奶粉和黄油炒干。

敏87 （广东,汕头）

一份关于手撕吐司的跟风笔记 

发到6分满烤的，下次应该7分满多一点烤，风炉180°烤了17分钟

敏87 （广东,汕头）

超润的酸奶吐司 

配方1.33倍的量做了2条1200克的，酸奶换成了淡奶油。 早上7点半打好面，面温20°直接冷藏，晚上6点拿出刚好2倍大，直接分割整形，二发2个半小时发到8分满，风炉165°烤33分钟 颜色有点深了，下次减少几分钟。

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2024年08月17日 

一眨眼又到月饼季

敏87 （广东,汕头）

弹走鱼尾纹的椰香白吐司 

配方+100克老面，280克的模具330的入模量。 6条同烤，风炉180°烤17分钟。

敏87 （广东,汕头）

纯奶手撕吐司 

蛋黄太黄了，烤出来颜色都是黄的 280克吐司，风炉180烤16分钟（照片里是烤18分钟的，颜色深了），下次发酵到6分满，即最高点离盒口3公分即可。照片里发得7分满，烤出来太满了，难开盖，吐司涨裂了。

敏87 （广东,汕头）

清明必吃的艾草青团 

50克皮，30-35克馅。 白糖换10克糖浆+30克糖 糯米粉有替换10克粘米粉+10克木薯粉 艾草泥很稠，所以要➕补点水 大火蒸8分钟。

敏87 （广东,汕头）