敏87的厨房

酒酿酵母（中种）馒头 

120克酵子+500克面粉+50克白糖40克红糖+50克红枣碎+220克水（这个甜度刚刚好） 65克面团，发酵到按压微微回弹，冷水上锅，上层冒汽后蒸16分钟。 白馒头➕50克糖吃不出甜味。

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酒酿酵母（中种）馒头 

蒸出来这样，是发过头了吗？

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2024年11月22日 

无蛋无奶椰香白吐司 汤种法，左边是一条1200克模具的量，右边是一条1200+一条450克的量。 一发发了60分钟，折叠后再发30分钟，二发发了9分满。1200克的是6x220克小面团，450克是2x250克面团， 165°，1200克的烤...

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比戚风都软的烫种法南瓜吐司，带馅更好吃！ 

用了先锋，老南瓜泥大概300克，就不另外加水了。还做了60克的小餐包，馅大概30克，软到拿不起。 南瓜馅加了糖，奶粉和黄油炒干。

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一份关于手撕吐司的跟风笔记 

发到6分满烤的，下次应该7分满多一点烤，风炉180°烤了17分钟

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超润的酸奶吐司 

配方1.33倍的量做了2条1200克的，酸奶换成了淡奶油。 早上7点半打好面，面温20°直接冷藏，晚上6点拿出刚好2倍大，直接分割整形，二发2个半小时发到8分满，风炉165°烤33分钟 颜色有点深了，下次减少几分钟。

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2024年08月17日 

一眨眼又到月饼季

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弹走鱼尾纹的椰香白吐司 

配方+100克老面，280克的模具330的入模量。 6条同烤，风炉180°烤17分钟。

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纯奶手撕吐司 

蛋黄太黄了，烤出来颜色都是黄的 280克吐司，风炉180烤16分钟（照片里是烤18分钟的，颜色深了），下次发酵到6分满，即最高点离盒口3公分即可。照片里发得7分满，烤出来太满了，难开盖，吐司涨裂了。

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清明必吃的艾草青团 

50克皮，30-35克馅。 白糖换10克糖浆+30克糖 糯米粉有替换10克粘米粉+10克木薯粉 艾草泥很稠，所以要➕补点水 大火蒸8分钟。

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2024年03月13日 

全麦红枣蔓越莓核桃贝果 高粉400全麦200 红枣30蔓越莓15核桃35（红枣打碎加入打面，蔓越莓核桃打出粗膜再加入） 红糖15 水360 盐6 黄油10 鲜酵母18克 120克面团一个，3倍量刚好27个 风炉200°烤13分钟。 口感不...

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香葱花生酥🥜/脆皮月饼/香酥掉渣/葱香浓郁 

没加见水，然后几克中粉替换成几克的斑斓粉，揉的时候再➕几克油，饼皮很软很好包。 190°烤6分钟定型，160°烤10-14分钟左右。看情况。

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