割包的时候觉得好像有点感觉了！口感有进步了，外皮不硬也不难嚼了 (为了省粉 减了50g做"小份") 33粉 33水 出来应该60g波兰种 配 200粉 146水 10后水 2盐 室温27左右，全程室温发酵 30分钟 折叠...
2024-07-30
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这次好像还是过发了+面筋没打好(从烤后不是鼓起来看出，面筋没有支撑力)+温度不够，复烤了2次 1/ 砂锅还是直接烤箱一起预热吧，这样上色好像快一点 2/ 打面太晚加料，原本成团了，加料再打就有点沾，再打又怕温度高(所以觉得打的不够)，下次4...
2024-07-25
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配方：最后一张图 【结论】过发，但操作舒服 【表现】底部气孔没打开，上层有大气孔，气孔破碎，容易塌腰回缩，切包沾刀 【味道】不错，阿妈愿意吃了 【菜谱】 波兰种 水40 面粉40 酵母1 =75g波兰种 主面团 面粉 230 (90%)...
2024-07-23
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波兰种 75粉+75水+0.5g酵母 发至2倍大冷藏过夜( 主面团 100 面粉+25 T65 75 水 2.5 盐 1 酵母 洋葱碎适量 水合1小时 5分钟混种+盐，测温 ，放冷冻，5-7分钟打出膜+洋葱碎+酵母泥，争取打面总时长15...
2024-07-07
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自作主张 蛋+牛奶+面粉 水合一晚上，后果：机打 面筋刷一下的打过了(虽然轻易有薄膜，但是沾手了) 目前的目标：面筋宁愿缺打不过发，发酵宁愿过发不欠发😓
2024-06-08
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xhs上面的配方 很不错！外有嚼劲，里面柔软 高粉 300 全麦粉 75 盐 5 糖 11(原方是蜂蜜) 酵母 2 水 225 黄油 20 波兰种 150 (占40%总粉量)(100粉+100水+1g酵母) 揉出薄膜 加了红酒浸泡的无花果...
2024-05-04
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黄油80 蛋白一个 糖粉10 砂糖10 盐1 奶粉10 低筋 50 高筋 40 玉米淀粉15 150度 烤了15-20分钟(我觉得可以再久一点烤箱底火太大 上面都没怎么上色) 果然刮板的一步不能少，第一次做懒跳过了，结果就是挤得生不如死
2024-04-27
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好吃！因为蛋白也打发一起加进去了，所以奶油只下了一半，糖减少，马斯卡彭200 手指饼干自制，可以泡多一会咖啡液 蛋白下次打到湿性，奶油硬一点44
2024-02-20
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软，有弹性，有点点韧(应该是因为没出手套膜) 红豆馅没看配方，不够甜，可以多加点糖 没下奶粉其余和配方一样，差点才出手套膜，提前一晚冷藏发酵，第二天直接整形，二次发酵的时候就压扁了，形状感觉会可控一点 可以二刷 平均分成6个，结果很大...
2024-02-02
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二刷 80g的低粉换成了小麦粉，加了大概50g上次做剩的面团，酵母是没开灯过期3个月左右的5g，可可粉换成10g速溶黑咖啡，随心下了点糖(因为不喜欢甜口) 周三打出薄膜，冷藏一发，周四12点整形二发 这次好像没有发过头了，起码都涨个了 ...
2023-11-03
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FISH蛋_要FIGHTING
