蝦餃桑的厨房

2024年11月16日 

今天先后做了两个，都放在烤箱中层（下面垫了烤盘）。这是时间最短、最不容易失败的吐司 1）美国学厨吐司盒：完美手套膜。170-180度，41分钟，成色刚好。没有事先看视频学习，擀面没有擀好，圈数很少，一生气再做一个吧。结果发酵1小时加了一会儿...

蝦餃桑

无花果黑麦吐司 

用全麦粉替代黑麦粉，颗粒感很重。加入黄油后打出光滑薄膜时，面团就香的不得了了。最后的擀平、卷，做得不太好。下次努力擀平、不能太宽，不然顶住吐司盒，影响形状。无花果干和葡萄干可以多放，100g太太少了😂

蝦餃桑

面包初体验之黄油卷（适合新手小白） 

留了20g水，烤箱12分钟，底部略焦黑，可以注意下次要下火小些或加个烤盘格挡

蝦餃桑

纯奶手撕吐司 

二刷笔记： 1）牛奶多加10g，揉面总时间21分钟，面温超过28度后用冰降温，不能超过四档。 2）多发了一个小时，差不多2个半小时 3）始终保持170度，25分钟 上色刚好，棒！

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纯奶手撕吐司 

Notes： *总结作者老师说：揉面20分钟为宜，面温24-28度。 %擀卷手法错，下次须参考老师南瓜吐司视频！ *下次放中下层靠近底火 1）15+15+30+30+10+10=原方90分钟，我比它多发了20分钟到六分满（3cm） 2）实...

蝦餃桑

超软牛奶小面包 

Notes： 1）方子里牛奶量都加了，面团就比较湿，耐心可以出手套膜（不明显锯齿口）略粘手。 2）二发温度一直没到30度，就烧热水多发了45分钟（温度一定要一开始就搞上去不然时间都浪费了） 3）因为进炉跑了热量，一开始五分钟只有150度，就...

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脆皮夏威夷披萨—其实它就是个薄饼！ 

tips： 饼皮要擀得薄一些，温度必须控制在200以上。才能有薄脆底，时间不要超过12分钟，不然边缘会略焦

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蓝莓贝果｜无油低糖 

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红酒桂圆全麦软欧 

撒粉撒多了！割包得换把刀😂

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无花果黑麦吐司 

Notes： 1）第一次搞错温度，220度35分钟盖了锡纸外壳也都硬邦邦了。但味道还是很不错（图二）。 2）第二次做全程170-180度，以为定了35分钟，然后遇到初雪带娃下楼玩雪，上来一看，烤箱已经停了不知多久，温度降到了120左右了。估...

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红薯软面包 

Notes： -红薯只有90g多加了20g蜂蜜 -第一次捏有馅儿的。红豆馅儿20g每只，其实可以多加一点，不会漏出来 -最后整形没有捏紧最后一发时面团有点绷开了

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面包初体验之黄油卷（适合新手小白） 

Notes: -水预留了15g，最后其中只用了3g -最后一发多加了15分钟（因为温度湿度不够，调整了后才发起来） -蛋液不能刷多了流下去底部会焦，只需要刷上表面 -14分钟不能多烤（多烤了一分钟上色有点过了）

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