北海JK的厨房

川上文代的圣多诺黑香醍泡芙 

圣多诺黑泡芙也是有着100多年历史的传统法式糕点，基本酥面团+泡芙面团，涉及到焦糖和意式蛋白霜的制作，奶油馅儿还是两种：圣多诺黑奶油和香缇奶油。家庭制作这款，虽然难度不大，但是想做到完美的外观还是需要一些技巧，而且两种面团两种奶油馅儿，器具...

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川上文代的圣多诺黑香醍泡芙 

连续第三年在生日当天给老妈做生日蛋糕，这款法国传统的糕点作为礼物，祝我妈生日快乐！

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紫薯菊花酥 

计划是今年春节做一些东西，今天第一次下手，也是有史以来第一次做中式面点的开酥。整体还是可以的，就是小瑕疵不少，哈哈~ 中式开酥一般就是油皮加油酥，油皮就是水+糖+油+粉，一般低粉或者低粉混合中粉高粉。原方子全用的中粉，家里中粉不够，所...

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裸蛋糕之奶油巧克力戚风 

简单好吃裸蛋糕，给老爸的生日礼物

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裸蛋糕之奶油巧克力戚风 

可可戚风基底的裸蛋糕，祝老爸生日快乐！

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PH香草玛德琳 

这好像是第四次做玛德莲？！反正最近是做的单品类小蛋糕里，玛德莲是常做，来自CRONUT发明者Dominique Ansel大师的方子，事实证明，名家就是名家，相当好吃！加入了黑糖和蜂蜜，黄油量加大，湿润度相当合适。 来自DA的柠檬...

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酸奶戚风 

戚风是家庭烘焙必备，酸奶戚风尤是，吼吼~~

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【炼乳蛋黄果子】无油 简单 

炼乳就剩170g左右，所以原方除了蛋黄外，全部X85%来做，面团冷藏在40分钟左右，之后没再冷藏，全程操作觉得还不太粘手。买的市售豆沙，中途冷藏2次，冷藏后的豆沙团比较好包。 180度22分钟左右，拿出来看上色均匀度，后转180度再补...

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美式热比司吉（无油脂） 

完全按照原方来，面团很粘手，190度20分钟后又补了几分钟，再用上火上色多烤了2分钟，出炉还不错，外硬内软，适合泡汤抹酱吃。 下次就190度20分钟+上色2分钟即可。

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【雷蒙德的烹饪秘诀】柠檬挞 

时隔一年多再做柠檬塔，各种不满意，吃还可以，但是心中的标准基本没达到。 塔皮——原方子1/2 6寸活底派盘可以多富裕出几个小饼干的量，两次冷藏后140度10分钟+160度20分钟后基本无上色，而且有点鼓出来，以前我没压重物饼底中心...

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PH香草玛德琳 

上一次做玛德莲还是今年3月份，用的青木康政的方子，这次用的蓝带的巧克力柠檬双色玛德莲里，柠檬面糊的方子，事实证明，还不错，不过也有改进空间。 12个量 黄油 42g，融化成褐色澄清黄油液体备用 鸡蛋 1个 细砂糖 60g 牛奶...

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酸奶戚风 

家里人都喜欢戚风的口感，所以最近做的很集中，这款酸奶戚风相当不错。 6寸中空模，3个蛋，完全按照原方子来， 糖： 蛋黄：30g 蛋白：25g 150度 55分钟左右 3个蛋的量还是很合适的，出现冒头，这次等彻底晾凉...

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