悠樱的厨房

2024年12月01日 

『双皮奶』 蛋清3个约110克 牛奶380 淡奶油120 糖38克 蛋清：牛奶：奶油：糖 2.9 ：10 ：3.2 ：1 中火20分钟，焖5分钟

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咖啡记录☕️ 

【开心果dirty】 开心果酱10g+80g冰博客，打匀 巧克力酱＋开心果碎，挂壁 40g椰乳打底 20g浓缩液 撒可可粉

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2024年11月20日 

【软炸虾仁】 1⃣️虾仁开背，去虾线。 料酒、盐、胡椒粉，抓、腌一会儿。 2⃣️鸡蛋打发至蓬，混入面粉、淀粉，成浆。 3⃣️虾仁挂浆后，炸至黄色。复炸至金黄。

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保姆级的「腊味煲仔饭2.0」加强版来了，地道老广味～ 

锅底抹一层猪油 米清洗三遍，米:水=1:1.5，➕一点盐 开盖大火煮开，盖盖子小火煮3分钟 放入腊肠腊肉，小火继续焖3分钟 锅边倒入花雕酒，焖3分钟 转锅，焖5分钟 关火焖一分钟

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欧包 

这是第三次做的欧包『巧克力欧』 高筋 100% 可可 3.2% 鲁邦 40% 水 44% 盐 1.6% 1⃣️出缸，静置40分 2⃣️做卷子，静置1小时 3⃣️HCF，一小时 4⃣️HCF，3.5小时 5⃣️整形，二发12小时 6⃣️冻，...

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2024年11月12日 

【蒜香黄油芝士薯角】 1⃣️土豆切条，泡热盐水20分钟。 2⃣️沥干水份，纸巾吸干，装袋子里，混橄榄油。 3⃣️帕玛森干酪擦丝约40克、辣椒粉、蒜末、盐、玉米淀粉2勺、欧芹碎、面包糠，摇晃均匀。 4⃣️上火210/200，18分钟。 5⃣️...

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抹茶茉莉生巧蛋糕卷 

【芋泥豆乳蛋糕】 做的豆乳蛋糕坯，感觉一般 玉米油 50 豆浆粉 15 牛奶 60 低筋粉 55 蛋黄 85 蛋白 170 糖 55 柠檬汁 5 【豆乳卡士达】 豆浆粉 25 水 1000（冲成豆浆，加热） 蛋黄 1个...

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抹茶茉莉生巧蛋糕卷 

【肉松芋泥奶油卷】 正卷：上160/150，20分钟。 ➕ 上火165/150，10分钟。 『芋泥奶油』320克+海苔肉松50克 奶油 100% 糖 5% 芋泥 80%

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抹茶茉莉生巧蛋糕卷 

【海苔肉松蛋糕卷】蛋糕体超好吃 蛋黄85 玉米油40 牛奶50-60（视蛋黄糊流动性增减） 低筋粉美玫65 盐1-2 蛋白170 糖50 柠檬汁5克 165/150，30分钟 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 淡奶油:沙拉酱...

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抹茶茉莉生巧蛋糕卷 

『柚子抹茶卷』 蛋白提升到180克，入模具增多，自然蛋糕卷变厚 柚子酱奶油 奶油 100% 柚子酱25% 两盘同烤，需要增加温度/时间

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抹茶茉莉生巧蛋糕卷 

蛋白量调整到180克（糖55克），且打的比较硬，高度明显有所增长，入模时就能看出量增多了。 不易流平，刮刀刮平。 每盘入模量490克。 两盘同烤，温度或时间需增加， 蛋糕厚了，奶油用的就少了，除去夹心，一盒用量约45克。

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努力练习包子18褶 

👏🏻今的褶儿有进步 【豆腐馅】超级好吃！ 卤水豆腐、涪陵榨菜切碎。 生抽、蚝油、盐、葱花、六婆辣椒面，泼热油。 炒熟的肉馅（煸炒，加老抽、黄豆酱） 这个味道绝了。 【大葱猪肉馅】 肉馅、生抽、老抽、耗油、盐、花椒粉、姜、水/皮冻。 葱花...

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