记录自制面条，500克面，一个鸡蛋及水一共200克，厨师机搅拌，第一次不能成团没关系，放一会儿再搅拌，搅拌-盖盖子松弛的步骤重复四五次，然后压面，压好的面摊开撒入少许淀粉，放半个小时再煮，这样断条的情况大为改善。
2024-07-01
0 0
Alice鱼
（山东,青岛）
Mark一下，不是原方的问题，因为自己对量作了调整，导致出现一些问题，但这个方子还是值得一试，下次调整：翻倍做，鸡蛋减为8个，糖在原方基础上稍作减少即可，这次10个鸡蛋120糖明显不甜了，奶油奶酪放了275克导致酸味也不够，整体下来感觉蛋黄...
2024-05-04
0 0
Alice鱼
（山东,青岛）
自用成熟配方，蛋挞，方子来自商用，亲测可用。 来自 幽影戏，我又结合家用烤箱做了时间和温度上的调整。 挞皮9/12个（我用的高贝），3个/4个蛋黄，5克/7克蛋清，3克/4克黄油，30克/40克白砂糖，63克/84克纯牛奶，125克/167...
2023-02-08
0 0
Alice鱼
（山东,青岛）
此方可行。新良面包粉（家里没有全麦粉所以没加） 翻倍量，盐又多加了些，有点咸， 除第一个小时冷藏起筋步骤外，我常温发酵的， 发酵两小时过程中每半小时上下左右翻折一下。铸铁锅还是放入了烤箱预热了。气孔不行应该是我手法问题。 烤好从烤箱移出来，...
2020-05-01
9 0
Alice鱼
（山东,青岛）
mark一下，以免下次忘了。 因为家里的厨师机经过两次做其实方子的实践，200g的通常都出模很费劲，可能机子太大面少揉不到？所以用了两倍的量(只除了主面团的水165g),橄榄油家中没有，换的玉米油。 酵头是头一天晚上发个差不多（但目测肯...
2020-04-12
6 0
Alice鱼
（山东,青岛）
