91% T65，9%T150，15%鲁邦种，0.7%鲜酵母，72%水化度。室温25.5°C，面温22.5°C。基础发酵100分钟（第50分钟一次台面折叠），终发40分钟。 中间部分比较密实，如何解决呢？改变整形手法？延长终发时间？整形前略排...
2020-05-19
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尾花儿
（北京,朝阳）
T65，72% 水化度，17% 鲁邦种，0.5%鲜酵母。 相比上一个纯鲁邦种的面包，添加了0.5%鲜酵母，缩短了基础发酵时间（1小时45分钟，26度），松弛时间（20分钟），冷藏发酵（11小时，4-5度），仍然有点过发。记录一下鲜酵母的威力...
2020-05-15
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尾花儿
（北京,朝阳）
