yyx14的厨房

嚯嚯厨房 

毛巾卷 皮：鸡蛋一个、牛奶100g、糖7g、黄油7g、低筋面粉35g（7-8张皮） 两张皮卷一个，大概配60g左右奶油 #宵夜•2024年9月22日#

yyx14

嚯嚯厨房 

提拉米苏 500g马斯卡彭做两个八寸5cm高（一份糊糖放20g） 两份手指饼干的量差不多 #宵夜•2024年9月8日#

yyx14

最详细的蛋黄酥方子修订版（新手必看） 

红豆沙：红豆159g、油60g、糖48g、麦芽糖65g（5个全蛋黄+10个半蛋黄，咸蛋黄➕红豆沙的量都是40g，刚刚好用完） 麻薯夹心：糯米粉35g、玉米淀粉10g、黄油5g、牛奶60g、糖15g（估计刚好10个） 顺序：红豆沙👉麻薯👉肉...

yyx14

💃奶黄流心月饼——这是可以让你坐稳朋友圈厨霸位置的月饼🥮，没人点赞算我输👎 

上火220度，下火190度 刚刚好～ #下午茶•2024年8月24日#

yyx14

嚯嚯厨房 

桂花龙眼蛋糕 蛋糕胚：乌龙茶3g（味道不太明显） 桂花奶油夹心：350g奶油、桂花酱35g 外层200g刚好 桂花酱：桂花干7.5g、蜂蜜10g、白糖125g、水60g、麦芽糖10g、柠檬5g（剩挺多的） 桂花奶冻一层：奶油50g、牛奶1...

yyx14

嚯嚯厨房 

抹茶流心月饼 流心馅：咸蛋黄18.5g、黄油7.9g、奶粉4g、椰浆16g、淡奶油15g、糖粉6g、抹茶粉1.5g（做了12个） 奶黄馅：鸡蛋63g、糖粉13g、黄油16g、椰浆23g、淡奶油27g、炼乳13g、低筋面粉20g、抹茶粉6g...

yyx14

嚯嚯厨房 

椒麻口水鸡 两个鸡腿剔骨冷水下锅，水开后加入香料最小火煮5分钟焖10分钟。 #晚餐•2024年8月2日#

yyx14

嚯嚯厨房 

冷萃酸奶 牛奶1.2L、奶油100g、奶粉50g、糖58g 液体加入到80度混匀、降到43度加入两包菌粉、烤箱42度发酵8h、冰箱冷藏4h、300目过滤压1kg重物6h（比较顺滑） 压0.5kg重物6h再压1kg重物4h（比上面稍稍厚重...

yyx14

嚯嚯厨房 

抹茶生吐司 高筋面粉250g、牛奶190g、炼乳10g、糖20g、奶油30g、抹茶粉10g、酵母2.3g、盐3g、黄油20g 中下层上火150度下火170度28min 吃起来没啥甜味，可以按原配方30g。组织细腻程度不够（天气热打面没控...

yyx14

早餐•2024年6月10日 

黑芝麻碱水 馅：黑芝麻80g、糖15g、黄油15g、牛奶20g、奶粉10g 碱水体：高筋面粉210g、低筋面粉90g、糖15g、酵母1.8g、冰水141g、牛奶37.5g、盐4g 80g面团6个，冷冻松弛30min，包馅冷冻松弛1h，水...

yyx14

嚯嚯厨房 

番茄贝果 贝果：波兰种（高筋80➕水80➕酵母0.67g）、高筋220g、冰水95g、盐2g、糖10g（分出40g➕3g抹茶粉、剩余➕7g红曲粉） 馅：沙拉酱25g、肉松90g、芝士30g、番茄膏35g 500g水➕10g糖 正反面各20...

yyx14

嚯嚯厨房 

黑钻吐司 面包体：高筋面粉110g、牛奶75g、酵母1.5g、盐1.5g、糖10g 蛋糕体：糖30g、鸡蛋3个、水42g、可可粉8g、低筋面粉48g、油24g 常温松弛30min、整形放入吐司模具32度发酵30min。上火170度下火1...

yyx14

嚯嚯厨房 

开心果卷 面包体：高筋面粉250g、糖10g、开心果酱10g、波兰种50g、水140g、烫种25g、酵母1.3g、黄油10g 开心果奶酪：奶酪80g、开心果酱、糖粉（只夹了一半，可以多加一点） 上下火210度15min 入烤箱的时候喷水...

yyx14

2024年05月05日 

分享图片

yyx14

嚯嚯厨房 

jelly cat复刻版 抹茶奶酱：抹茶粉7g、奶油65g、牛奶21g、白巧28g 茉莉奶冻：牛奶128g、奶油56g、糖16g、茉莉茶叶8g（只有4g了…）、吉利丁8g【六寸一层多一点】 夹心奶油350g（夹了六寸四层） 巧克力奶油外层...

yyx14

嚯嚯厨房 

伯爵红茶卷 50➕140g奶油 #下午茶•2024年5月4日#

yyx14

嚯嚯厨房 

牛奶吐司 王后高筋260g、鸡蛋34g、牛奶160g、酵母粉2.5g、糖16g、盐1g 手套膜分三份松弛15min、一次擀卷松弛20民、二次擀卷入模具38度发酵1h 上火170度下火210度38min 震一下脱模侧躺 #早餐•2024年...

yyx14

嚯嚯厨房 

凤梨酥 12个25g➕25g（成本3.5） 黄油100g、糖粉16g、全蛋24g、低筋面粉120g、杏仁粉10g、乳酪粉10g、奶粉16g 175度13min翻面12min➡️加乳酪粉的话可以降低一点温度 22➕22就可以了 #下午茶•2...

yyx14

嚯嚯厨房 

茉莉抹茶面包 抹茶乳酪：抹茶粉8g、奶酪200g、炼乳 茉莉奶油：茉莉花茶9g、奶油150g提前泡，加奶油100g、糖12g打发 面包：高筋面粉250g、炼乳20g、奶油30g、牛奶75g、糖20g、盐2g、汤种75g、黄油10g、酵母3...

yyx14

嚯嚯厨房 

斑斓椰子蛋糕 八寸加了25g斑斓沉淀精华 椰子奶油1:椰蓉35g（150度八分钟烤）➕奶油200g 过夜、➕150g奶油打发至八分➕50g椰浆➕90g卡仕达 椰子奶油2:50g椰浆➕1g吉利丁凝固打散，200g奶油打至八分发➕前者 两...

yyx14

嚯嚯厨房 

火山排骨（一斤） 生姜28g、南姜10g、香茅35g、洋葱105g、斑斓叶10g、葱25g、酸柑水42g、柠檬叶3.5g、香菜70g、料酒17g、蒜末84g、盐14g、鸡精3.5g、线椒32g、小米辣32g、糖39g、水1000g 浇：汤...

yyx14

嚯嚯厨房 

芒果糯米饭 糯米200g（提前浸泡）、椰浆180g、牛奶20g、糖20g、盐一小撮、斑斓叶1片 浇：椰浆30g、淀粉2g、糖5g、盐0.7g、斑斓叶一片 糯米有夹生➡️糯米不够好？蒸的时间不够？椰浆没加热？ #早餐•2024年4月6日...

yyx14

晚餐•2024年4月5日 

香茅烤鸡翅 香茅1根、香菜根1根、大蒜3粒、洋葱一些、小米辣1根、生抽1勺、老抽0.5勺、蚝油1勺、蜂蜜1.5勺、罗望子酱0.5勺、鱼露1勺、咖喱酱1勺、黑胡椒0.5勺、盐0.5勺 圣农360g鸡翅（八个）👆此配方可腌制400g鸡翅，提...

yyx14

2024年04月05日 

冬阴功汤

yyx14

2024年04月05日 

泰式菠萝炒饭 虾+60g洋葱+青豆+玉米丁+胡萝卜+菠萝肉+鸡蛋 米饭250g（两杯左右）（米：水=1:1）➡️提前一晚煮 咖喱粉+50g咖喱酱 💡米饭从冰箱拿出来后要提前捣散or微波炉转一下

yyx14

下午茶•2024年3月9日 

南瓜挞 底层：黄油60g、鸡蛋25g、糖粉20g、低筋面粉125g、杏仁粉10g（大概三分二的量就可以了） 中间：蒸好的南瓜500g、淡奶油100g、玉米淀粉8g、糖35g、鸡蛋1个（贝贝南瓜） 顶层：淡奶油100g、糖6g 底层上下16...

yyx14

嚯嚯厨房 

开心果贝果 贝果（五个90g）：高筋300g、水175g、酵母2.5g、糖7g、蜂蜜10g、盐1.5g 松弛30min、35度发酵30min、每面煮水25s 上火200度下火180度20min，中途翻转加盖锡纸 微甜，外脆内韧 #早餐•...

yyx14

嚯嚯厨房 

芋泥泡芙烤布蕾 泡芙皮：黄油42g、牛奶45g、水45g、盐1.5g、糖6g、鸡蛋120g、低筋面粉52g 芋泥馅：芋头300g、淡奶油80g、牛奶30g、糖30g（放泡芙里甜度刚好） 布蕾：蛋黄2个、奶油奶酪70g、糖30g、低筋面粉1...

yyx14

轻乳酪蛋糕（瑞可爷爷同款）网红轻乳酪 

糖减了8g，微甜。 感觉放进去多少面糊烤出来也差不多，不太高（不知道是不是消泡了） 上火180度下火115度15min，上火转130度50min，中途盖锡纸，没有开裂。 #宵夜•2024年2月21日#

yyx14

嚯嚯厨房 

焦糖布丁烧 焦糖：糖55g、凉水15g、开水25g、盐1g（每个9g） 布丁：鸡蛋2个、蛋黄1个、糖20g、牛奶240g、淡奶油60g（每个70g） 蛋糕层：鸡蛋3个、低筋面粉46g、糖30g、油26g、牛奶30g（九个的量会多一些出来） ...

yyx14