液种： 高粉100g 奶100g 酵母3g （其实1g就够了放错了） 汤种： 高粉10g 沸水40g 主面团：高粉150g 鸡蛋3/4个（剩余的刷顶）奶粉15g 糖30g 酵母2g 盐3g 黄油20g 液种发酵1h后冷藏12h左右，汤种放...
2022-07-07
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高粉250g 鸡蛋38g 牛奶170g 盐4g 糖26g 酵母3.5g 植物油20g 面包机搅拌20分钟，一发不到45分钟不到2倍，二发1:15到7分满。低糖吐司盒25+2分钟，没有满盒。 感觉爆发力不够，需要中种/液种/波兰种加持。
2022-07-03
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一发吐司 没鸡蛋，放了140g牛奶，没放奶粉，面团不水。于是酵母配15g左右温水一起加入。面包机搅打40分钟太久了，温度有点高。一发了大概一个半小时左右还是只有5-6分满，太晚了就烤了。165度25分钟拿出来不满盒还很浅，加5分钟，熟了，可...
2022-06-29
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汤种完成冷藏6小时。 液种室温发酵6小时，夏天杭州25-33度。 165度 烤25分钟。 晚了1分钟左右倒出来，侧面有一点点凹陷。 黄油换了植物油。
2022-06-25
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三能低糖模具，二发十分满就没有盖盖子，我的烤箱上火160度下火180度。预热5分钟短了点，烤30分钟。 颜色偏浅，山形不明显。 全蛋50g，奶减少了。下次蛋液按照配方来，多的用来刷顶。盐减到3g。口味不甜。 蛋16g 奶250g 油25.6...
2022-06-18
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呆蛹annachen
