牛肉馅的调制方法: 一斤牛肉放3克盐，15克生抽，30克老抽，蚝油，白胡椒粉1克，五香粉，浓缩鸡汁，花椒香叶葱姜用热水泡放凉，一斤牛肉四两水，打入肉馅中，拌入洋葱丁，表面放葱花，50克热油浇上。
18天前
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2024.12.4自制汉堡胚 波兰种:50高粉，50水，0.5酵母冰箱冷藏发酵 过程:面包粉200,糖40，奶粉10,冷藏鸡蛋1个，3克盐,冰奶75克，厨师机搅打至粗膜，加入30克黄油，继续搅打出手套膜，直接整形，分成八个面团，发酵箱发酵两...
30天前
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2024.8.18 记录一下做小笼包的注意事项，波兰种(100克面粉100克水1克酵母，常温发酵两三倍大，波兰种占主面团的20-40%，主面团水占面粉的70%，主面团不再放酵母了，面团不要太软，要活成略粘手的软面团，水分太大的面团容易塌...
2024-08-18
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风味茄子 1、长茄子去瓤切条，茄子表面喷水裹玉米或土豆淀粉，喷水裹三次。 2、筷子放油锅里起泡放茄子，炸表面酥脆捞出，油温升高复炸一次。 3、两勺生抽，两勺醋，一勺耗油，两勺甚至三四勺糖，少量水做酱汁。 4、起油放花椒，干辣椒，蒜末，倒入料...
2024-06-24
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炸鸡排，抖音小高姐配方，无敌好吃～ 1、两块鸡排奥尔良料腌制 2、面糊:面粉90＋牛奶120+两个鸡蛋(量有点多用不完） 3、面粉250+泡打粉2小勺+小苏打2小勺+盐1小勺，混合一下＋40水，用手搓成小面片，相当于面包糠 4、用一个盘子7...
2024-05-20
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【2024.5.19】夺命软吐司～高筋粉250，奶粉20，糖20，盐2，一个鸡蛋，牛奶170-180(10g化酵母），酵母5，黄油25，放烤箱下层，上下火180度30分钟
2024-05-20
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xiner0205
