嘿下一站下车的厨房

波兰种全麦面包🍞 

记录，牛奶降到85克湿合适度很。两个鸡蛋。烤箱温度上160下180还是高了点，底部有点硬。应该要上160下170。 8分钟之后盖上锡纸，以免上色过度

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家常烧卖(爸爸的味道) 

味道不错。只拍到了剩下的馅了 记录下：剁成丁丁的肥肉应先下锅炼油，和瘦肉混在一起出油很慢，影响信心哈哈哈。本次使用了500g糯米，用洗香菇的水泡了2小时后隔水蒸了30分钟，颗颗分明的那种。面粉用了300g，部分沸水烫面，混合成后部分冷再和面...

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白吐司（450克模具两个量、健康早餐吐司） 

正好买了一包金龙鱼500克的高筋面粉，就用这个方子吧。我把100克面粉和水以及酵母提前拎出来，做了一个波兰种。现在烤箱的脾气基本上被我摸清了，要烤吐司就用165度上下火38分钟。如果是要考没有盖子的山型吐司，到第6分钟就要赶过去看颜色是否合...

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超绵酸奶吐司 

少放了 15 克水，还是太湿。难道是因为用的酸奶（光明如初无添加固体酸奶，配了包小蜂蜜的那种）含水量太高？下次再少 10 克试试。今天做的这个整形很有难度。不过确实很柔软，duangduang 的，表面刷了些蛋液，因为不想浪费哈哈哈哈。厨师...

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90%高含水烫种纯奶吐司 

含水量太高了，无法驾驭。拔草。

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2023年05月13日 

似乎 wanderful 水量有点大，没出正经膜呢 母亲节了，整一个给母上

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家里有糯米粉一定试试这个糯叽叽的网红蛋糕 

把空气炸锅的温度看成烤箱的温度搞了 150°C-18m，结果没熟，赶紧继续 15 分钟。味道还不错的，口感也很嫩。正好消耗了水磨糯米粉

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🥛超简单快手，柔软拉丝，一次发酵，牛奶小餐包 

用的是俄罗斯伊古道的面粉。用水和法，后油后盐。也没揉出什么很明确的锯齿膜。反正揉了挺久的，要放倒数第二层的格子。在八九分钟就可以开始放锡纸了。180度20分钟。有拉丝的效果哟。

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糯叽叽的红糖糯米糍粑 

这个水量和糯米丸子特别合适。我的作业还可以再炸老一点，因为倒红糖水之后表面，还是比较容易变软，如果炸老一点酥脆的感觉会更厚一些。

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Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方 

果然我的炉温还是偏高，换了个方子，降到175度41分钟还是焦了😂。下次按165度40分钟试试。这个面包做了3天，波兰种在冰箱4度一个晚上愣是没起来，塞28度烤箱才在2个小时就长高了，毕竟是新鲜酵母活力四射吧。整形后也是塞冰箱发酵1晚，也没涨...

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比棉花还柔软的中种北海道吐司 

二发了3个多小时，发到半夜1点钟才八分满，要不是这次手套膜揉得挺好的，我真想放弃了。可惜的是，可能烤箱温度偏高，烤焦了。而且吃起来也不像以前那样一片片的拉丝，有那么一点点像馒头，不知道是不是发过了。有点欲哭无泪呀。 下次温度调低5度，上16...

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复刻最近很🔥的金枕蛋糕 

大型翻车现场哈哈哈哈，因为出炉后脑子一抽马上脱模了🤪🤪味道应该是对的，我面糊里减了10克糖，蛋清里减了g，烤箱中下层145℃烤50分钟转165烤5分钟，上色太快，下次调为145度50分钟，160烤10分钟吧

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