凉粉 小高姐的方子: 淀粉与水体积比1:5.3，重量比1:9.3左右。 豌豆凉粉(两人份): 豌豆粉80g，水160g调成淀粉水。 锅内加水560g，水烧至冒小泡将开时，把淀粉水一次性倒入，搅拌至顺滑透明状，关火盖盖子焖3分钟。倒入事先...
2022-06-03
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方子很好，谢谢分享。 馅料:肉300g，成品265g，偏咸，下次生抽、蚝油量略减 面皮:面粉300g、水160g、鲜酵母6g、糖20g、油20g、泡打粉1.5g。成品8个。
2022-04-27
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谢谢老师分享，方子好极了。 自用备忘： 面粉375g，加了烫种面团。 一次发酵，二次擀卷整形。 450g模具内放入和好面团3个，180～190g/个。 其余的面团平分2份，放入小模具。
2020-03-26
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自用备忘： 排骨1000g，红糖50g，，生抽50g 醋5g，料酒5g，盐3g，水15g，全部与肉拌匀，冷藏一夜，烤前提前取出，加7瓣蒜碎。 此次不足：因时间紧张，将上下温度调到了220℃，烤了60分钟，易脱骨，但无汤汁了，下部有些糊。 ...
2020-03-05
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华灯初上1515
