1.用白醋和淀粉拌匀的茄子待用 2. 腌制肉末，加黄酒生抽和六月鲜，少许生粉，30分钟起 3. 起油锅煸炒，油多能炸最好，变软起锅滤油 4.起热油锅，下蒜末和小米椒粒，加入六月鲜辣椒酱一大勺，加入肉泥煸炒，加入茄子翻炒， 5.加适量热水小火...
2020-12-26
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沁点食光
（上海,虹口）
做了两个6寸的，严格按方子的量，用了5个蛋黄，7个蛋白（土鸡蛋，略小） 成品很漂亮，侧面完美，无分层。芝士不够厚重，口感偏淡。 没有满模，可以增加1/4同等比例的量。
2020-12-22
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沁点食光
（上海,虹口）
双倍量，前一晚23：00波兰种，北阳台发酵 14：00～15：00备料，打面，一发，北阳台 18：30分割268g*5，松弛半小时，期间做内馅 19：00整形后，19：30开始二发 第一批50分钟完成二发，三能烤盘下层，上管185℃，下管2...
2020-12-14
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沁点食光
（上海,虹口）
2020.1.13软欧 一发二发均一个多小时，分割150g一个，170℃，烤16分钟。感觉时间可以再长一些。内部组织够软，表皮不够脆。加了麻薯坚果蔓越莓，味道很好！
2020-02-14
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沁点食光
（上海,虹口）
