浅浅零零落落的厨房

2015年01月01日 

消泡了 有点沉底 分层 中部细腻 底部较湿 顶部又觉得干

浅浅零零落落

2015年01月01日 

扁了点

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中种手撕北海道吐司 

做两个450模,按配方X2的份量. 昨晚睡前做的中种, 面包机揉面好像不到半小时吧.揉完0点整. 早上6.30基本发够了。室温估计10-12度左右。 下次要是提前到22点左右做，应该要减点酵母。 早上揉面成手套膜用了66分钟，...

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中种手撕北海道吐司 

做两个450模,按配方X2的份量. 昨晚睡前做的中种, 面包机揉面好像不到半小时吧.揉完0点整. 早上6.30基本发够了。室温估计10-12度左右。 下次要是提前到22点左右做，应该要减点酵母。 早上揉面成手套膜用了66...

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椰香乳酪蛋糕:( 无油:) 

好甜 下次减10克糖试试; 芝士剩170克,全放进去了. 椰浆很稠 多放了17 克 . 没放醋和淀粉。每次做芝士蛋糕,入箱前有震几下的话最后就是分层,所以这次没做这个程序. 。 #晚餐•2014年12月12日#

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中种手撕北海道吐司 

#晚餐•2014年11月18日# 照片拍的好丑..明天换.还没凉就赶紧尝了下.比前天的冷藏中种软很多. 主要是这个发酵的比较到位.一次基本发到2倍大.二次发到吐司盒的七分满 二次发酵室温发了1小时,放在烤箱28-30左右吧.发了1...

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北海道牛奶吐司（24小时中种冷藏法） 

有拉丝感,口感再松一点会更完美 揉面估计1-1.5小时, 昨儿忘了记录时间. 总用了39克糖.比方子里多5克, 仍旧没啥甜味.做甜的估计要50-55克. 中种加入主面团以后,感觉太湿了,加了12克高粉. 第一次发...

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北海道吐司(面包机版） 

咸味的 棉软 完爆面包店。第一次就碰到好方子 幸运。以后才会有热情接着做 #晚餐•2014年11月7日#.这次用了欧式的程序. 11月15日 之后又做了两次,因为觉得有点咸,所以减盐了.40克糖 第2次是2克盐配5克酵母,...

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2014年09月07日 

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酸酸甜甜【茄汁鸡肉丸】 

昨天剩。不小把蛋黄弄进去 加上鸡肉从冻室拿出来 水份多 淀粉放多了 影响口感。下次用厨房纸吸吸水

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日式芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕） 

失败了.....分层.... 家中剩143奶油奶酪，和25 克黄油就用上了。 蛋白没打发成功，不确定是蛋不新鲜还是掉了点蛋黄在里面？之前做棉花蛋糕很多次，都没出现这种状况 还是因为白醋取代柠檬汁的关系？ 还是因为振了几下？ ...

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可可芝士慕斯蛋糕 

放了200克淡奶(正好剩这么多) 80克奶油奶酪.15克吉利丁片 配方里用糖粉撒在表面,这步我没用, 用25克砂糖放在淡奶油里一起打.(不甜,靠的是奥利奥的甜味),哎是25还是29呢,竟然记不清. 得再试一次. 奶酪液忘了...

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