面包保存方法 刚出炉的面包非常松软，可在烤好的面包表面刷上适量的蜂蜜或糖浆，用以锁住面包中的水分保持湿润，同时也可增加表面光泽。 烤好的面包完全冷却后，用保鲜袋或保鲜膜密封后室温储藏即可。如果不密封，面包很快就会因为水分流失而变得又干又硬。...
2016-12-10
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面包 面筋形成过程以及在面包中所起的作用 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。 面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉的蛋白质会渐渐形成面筋。搅拌越久，面筋形成的越多。面筋可以包裹住酵母发酵产生的气体，形成无数微小的气孔，经过烘烤...
2016-12-09
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面包 几种常用制作方法 直接法；面团一次性搅拌完成后直接发酵，制作流程简单，发酵时间短，面团损耗小，可直接体现面包风味，但直接法面包相对老化比较快，面包组织和口感会稍硬一些。 汤种法；在面粉中加入热水，面粉会因膨胀而变成糊状，这种面糊即为“...
2016-12-04
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面包 预发酵；预发酵它是在面团最终混合前开始发酵的过程。制作酵头。你只需要预备一些面粉、水和酵母、在混合其它材料之前将它们混合，然后将酵头放在室温下和冰箱中。在使用酵头制作面团之前让它进行发酵、产生味道。发酵时间越长，产生的麸质就越多、面团...
2016-12-04
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面包 1.发酵 酵母是一种活跃的单细胞真菌。它在生长和繁殖的过程中会食用糖分、产生二氧化碳和乙醇。只有少数几种酵母可以用于面包烘焙。 面粉主要由淀粉构成。和所有碳水化合物一样、淀粉的分子是由无数的糖分分子构成的。 当酵母、水和面粉混合的时候...
2016-12-04
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戚风蛋糕 改变素材改变口感的方法！ 飘散香醇咖啡香的戚风蛋糕 （在原味戚风面糊最后完成后加入咖啡汁，并轻拌至面糊呈现大理石纹路，倒入模具中，在按照后续步骤烘烤即可。） 皇家奶茶风味戚风蛋糕 （参照戚风蛋糕基础做法，将步骤2中的牛奶改以红茶汁...
2016-12-02
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香草纸杯蛋糕 烤箱预热180度、将纸杯放入蛋糕模具中、 原料 A：黄油120克、细砂糖190克、 B：鸡蛋2个、 C：低筋面粉180克、泡打粉6克、盐2克、 D：香草精1小勺、牛奶125克、 E：香草荚1/3根 制作步骤 1:将软化黄油倒入...
2016-08-09
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香草奶油霜 A：黄油110克、 糖粉300克、 B：香草精2小勺、 香草荚1/3根、 C：牛奶适量、 操作 1:将黄油软化倒入盆中用电动打蛋器搅打并分次加入糖粉。打至轻盈蓬松状态。 2:加入香草精和香草荚充分搅拌均匀...
2016-08-09
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芝士蛋糕 芝士蛋糕分轻、中、中乳酪蛋糕。 中、重乳酪蛋糕、黄油、芝士的比例较高，相应牛奶、蛋的比例会减少。大部分中、重乳酪蛋糕的方子，只要求将全蛋打散和芝士黄油混合即可。所以中、重乳酪蛋糕的蛋糕糊更干，烘培的过程中膨发性比较小，想对不容易开...
2016-07-26
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慕斯类冷蛋糕制作要点 慕斯蛋糕是相对比较简单的蛋糕，制作只需要以下几点： A：奶油打发到合适的状态。慕斯蛋糕的奶油只需打发到七分发（即软性发泡的状态，打至刚刚出现花纹，但打蛋头停止旋转后花纹会呈现慢慢消失的状态）。打发得过硬的奶油反而会丧失...
2016-07-24
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戚风蛋糕制作要点 戚风蛋糕是一种将蛋白和蛋黄分开打发后再混合的蛋糕体。之所以要将蛋白和蛋黄分开打发，是因为单独的蛋白比全蛋更容易打发膨松，通过打蛋器高速搅拌，使蛋白内打入尽可能多的空气。蛋白和糖高速搅拌摩擦发生反应，使蛋白硬化，这样的打发的...
2016-07-22
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制作海绵蛋糕的问题 为什么全蛋打发不起来？ A：鸡蛋不新鲜。鸡蛋放久了，打出来蛋黄是散的，很有可能打发不起来，打到后来越像水。 B：配方比例要正确。海绵蛋糕配方中砂糖比例会比较高，所以不要随便减少砂糖比例，糖少了，可能最后之间影响蛋的打发，...
2016-07-21
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赵小星花艺工作室
